戚风海绵虎皮蛋糕卷

作者： urAries99

蛋糕卷也可以不卷，看自己喜欢，其实就是戚风蛋糕的配方，万变不离其宗，一样的绵软，有的也叫海绵蛋糕，哈哈哈，也可能是我不太了解，反正口感差不多。此配方是做5个蛋糕卷的量，样子好不好看吧，自己吃，口感是不错的。

用料

• 蛋糕卷配料：
• 牛奶 50克
• 油 40克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 高筋面粉（无低筋面粉时用） 50克
• 淀粉（无低筋面粉时用） 10克
• 或低筋面粉 60克
• 油纸 1张
• 虎皮配料：
• 鸡蛋（只用蛋黄） 8个（我鸡蛋不够才用了6个，8个是正常量）
• 淀粉 4g/蛋黄
• 白砂糖 30克

戚风海绵虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

有低筋面粉直接称出60克就可以省略此步骤。 使用高筋面粉＋淀粉的：面粉放到碗里无需封口直接烤熟，烤箱上下火160℃ 5-10分钟即可。烤好后碾碎成粉末状。

步骤 2

鸡蛋蛋清蛋黄分离，备用

步骤 3

油倒入牛奶，搅拌至乳状后，加入蛋黄继续搅拌均匀。

步骤 4

均匀混合面粉和淀粉（低筋面粉可直接过筛，请忽略此步骤）；使用筛子将其筛入奶油蛋溶液，继续搅拌均匀。

步骤 5

烤箱打开预热，上下火160℃。准备打发蛋白。

步骤 6

使用打蛋器将蛋白快速打发出大量大泡沫后加入三分之一白砂糖，继续快速打发。

步骤 7

打发至浓稠有纹路偏固态妆，再加入三分之一白砂糖，继续快速打发。

步骤 8

快速打发至提起打蛋器，能立起三角尖，手动打的允许的稍稍一点点打弯，并不是力挺的最好，但是手打太累人。

步骤 9

铲起三分之一蛋白沫混入面糊，翻伴均匀后全部倒入剩余蛋白沫盆中，继续翻伴均匀。

步骤 10

倒入模具并使用刮刀将表面刮平。之后，抓住磨具在桌上大力震几下，镇出内里大气泡。

步骤 11

放入烤箱中层，上下火160℃，烤制30分钟。取出后放置至室温。

步骤 12

脱模并切成适当宽度，借用油纸将其卷成蛋糕卷。

步骤 13

制作虎皮

步骤 14

蛋清分离，只用蛋黄，蛋清冷冻储存自行解决。（正常量用8个鸡蛋，我鸡蛋不够了才用了6个，相应的正常淀粉是32g.我淀粉用了24g）

步骤 15

此时打发蛋黄至浓稠。烤箱预热上下火230℃。

步骤 16

打发至两倍大并能画出8字，5秒后才消失。（图片后续补发）

步骤 17

倒入烤盘，调整并铺平，放入烤箱烤制。上下火230℃，8-10分钟。功率好的烤箱烘焙时间根据实际观察情况而定。别烤糊了，烤太久也会变硬没有办法成卷。

步骤 18

我的铺的太薄了也不均匀，所以效果不理想，这也会越做越好吧。

步骤 19

虎皮不够只卷了3个。

步骤 20

切去边角料，趁着油纸卷起来就好了，最后再把虎皮包上去，自己吃也不要多完美。包好冷藏也OK。

步骤 21

还可以做盒子蛋糕

戚风海绵虎皮蛋糕卷的小贴士

图好多没拍 后续慢慢更新。各种粘皮掉皮的我也没顾上研究，随缘，只求一次比一次做的好吧。

菜谱创建时间：2022-10-13 13:48:25