天然酵种英式脆皮吐司

作者： 奈奈nana

方子参考了蜂农的英式脆皮吐司和呆呆de梅梅的蘑菇头脆皮吐司，留方自用，消耗酵种。 方子是225g三能吐司模具4个量

用料

• 高粉（梦力b/凯瑟琳） 356g
• 法粉 356g
• 天然酵种 210克
• 水 466克
• 盐 14克
• 奶粉 16g
• 鲜酵母 18g
• 黄油 16g

天然酵种英式脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

粉类+水，水解冷藏30分钟（夏季一般采用，其余季节可以略过）

步骤 2

除黄油外所有材料先2档揉匀，4档5-6分钟

步骤 3

加入软化黄油，揉匀后4档5分钟，打出坚韧薄膜，破洞部分光滑或少许锯齿也可以，注意不要打过。

步骤 4

一发至2倍大，取出分割成你想要的大小，轻轻预滚圆，再松弛20分钟。

步骤 5

最终整形，用手掌拍去面团中的空气，特别是边缘的小气泡要挤破，可以滚圆收紧，也可以擀卷整形，看你需要。

步骤 6

二发至满出模具，大概11分满，期间预热烤箱，205度，烘烤30分钟，中途加盖锡纸，送入烤箱时候可以喷蒸汽，没有的哪个小水壶喷一下（可省略，如果不追求裂纹）

天然酵种英式脆皮吐司的小贴士

高粉可以选你自己喜欢的，吸水性好一点的就可以，我用梦之力B是因为口感弹牙自己很喜欢。 干酵母请使用低糖，鲜酵母量的三分之一。 夏季，我经常采用酵母和黄油一起放，个人习惯而已。

菜谱创建时间：2022-10-11 11:00:52