戗面千层馒头

作者： 小名儿太抢手

现在的馒头虽然很暄软，但还是喜欢小时候那种撕着吃的馒头，一层层的越嚼越香，今天尝试自己做，虽然不是那么完美，但是味道有那个味儿了，馒头皮儿，你爱吃吗？ 整形还不是很熟练，先记录一下

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 260-280克
• 糖(帮助发酵) 10克
• 植物油或猪油 15克
• 干酵母 5克
• 食用碱 1克
• 戗面用中筋粉 120克

戗面千层馒头的做法步骤

步骤 1

除戗面的粉和食用碱以外所有材料揉成光滑面团

步骤 2

温暖地方发酵两倍大

步骤 3

食用碱用一点点水化开

步骤 4

面团摊开，食用碱放在面团中间，放一点戗面用的面粉，揉面

步骤 5

反复多次，分8次左右把120克面粉全部揉进均匀，揉成略微光滑的面团(借助擀面走锤模仿压面机，来回折叠层次会更好)

步骤 6

分成大小均匀的面剂，我的比较小70克左右，如果做大馒头就90-100克，看自己喜欢

步骤 7

每个面剂单独揉成光滑面团

步骤 8

依次摆好，再次醒发15分钟

步骤 9

水开，大火20-25分钟，关火焖5分钟开盖

步骤 10

成品的样子，整形不是很会，底收的不好，但是分层明显了，下次再练

戗面千层馒头的小贴士

1.揉面的时候开始有点干有点硬，但多揉一会儿就好了，千万要有耐心 2.二次醒发不要过久，免得发大了气孔多，吃起来不够扎实

菜谱创建时间：2022-10-10 16:37:29