青胡椒油浸番茄枕头包

作者： 芝gi芝

青胡椒香而不辣 有温和的胡椒香味 搭配油浸番茄增添油润香👍 枕头包（pillow bread）算是恰巴塔的近亲 只靠天然酵种来发酵 风味独特 长时间的发酵组织气孔也明显（注意发酵温度不要超过26度）

用料

• 法国面粉 300g
• 麦芽精 1g
• 冰水 195g
• 葡萄种 90g
• 现磨青胡椒碎 7g
• 盐 6g
• 油浸番茄干 40g

青胡椒油浸番茄枕头包的做法步骤

步骤 1

提前12小时发葡萄种

步骤 2

面粉+ 麦芽精+ 冰水混合均匀 送入冰箱静置分解30分钟

步骤 3

+ 葡萄种、青胡椒碎、盐揉至大片薄膜状态

步骤 4

放入发酵盒 整理光滑

步骤 5

25度发酵约4-5小时至两倍大

步骤 6

折叠一遍 继续发1小时

步骤 7

倒扣出来 放上油浸番茄 叠好

步骤 8

分割2份 以折叠方式折成枕头状 转移至油纸上 最后一次发酵1小时

步骤 9

最后发酵的时间里 需要自制蒸汽：烘焙石头放入一个小烤盘里放烤箱上层 烘焙石板放中下层 用烤箱最高的温度持续加热45分钟

步骤 10

表面割出菱形纹

步骤 11

将烤箱门打开 往烘焙石板上快速转移面包 马上往烘焙石头倒点100度的开水（产生蒸汽）关上烤箱门 转220度烤约25分钟出炉

步骤 12

真好吃🤩

青胡椒油浸番茄枕头包的小贴士

天然酵种发酵会比较费时 想要组织好温度必须要控制在24-26度之间

菜谱创建时间：2022-10-10 12:45:31