6寸香葱海苔肉松戚风蛋糕

作者： 琴梅烘焙手作

配方来自香兰世家的。 喜欢吃咸口味不防试试这款，口感真的很惊喜，特别是小孩子，都不够吃。

用料

• 蛋黄材料：
• 蛋黄 3个
• 细砂糖(蛋黄用) 10克
• 玉米油 35克
• 纯牛奶（冷藏） 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋清材料：
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 3克
• 海盐 1克
• 细砂糖 40克
• 其他材料：
• 葱花 适量
• 肉松海苔 30克

6寸香葱海苔肉松戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有需要材料准备好，小葱只要葱叶，切碎，肉松如买到太长的就要切碎点;

步骤 2

低筋面粉+玉米淀粉一起过筛两遍备用;

步骤 3

三个冷藏的鸡蛋（每个55克～60克之间），蛋黄蛋清分离，先做蛋黄部分，蛋清密封好放冰箱冷冻备用;（蛋清盘要无水无油无蛋黄）

步骤 4

蛋黄盘中倒入细砂糖10克，用电动打蛋器打发至变白，体积变大，细腻即可;

步骤 5

然后加入玉米油35克，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入纯牛奶40克，继续用手动打蛋器搅拌均匀;

步骤 6

分三次过筛粉类，每一次过筛都要搅拌均匀再过筛下一次;（画“一”字形或者画“Z”字形搅拌，不要画圈圈）搅拌均匀的蛋黄糊是细腻顺滑的，蛋黄糊部分做好了;

步骤 7

预热烤箱150度，拿出冷冻的蛋清，加入海盐1克，柠檬汁3克，用电动打蛋器开低速打发至大气泡时，倒入全部细砂糖40克，继续用电动打蛋器开高速打发至出现纹路时，转开低速打发至提起打蛋头出现差不多直立小尖角或者直立小尖角都可以;

步骤 8

打发好的蛋清用手动打蛋器轻轻搅拌几下，不要画圈圈就可以;

步骤 9

取三分之一的打发好的蛋清到蛋黄糊中，用手动打蛋器画“一”字形或者“Z”字形搅拌均匀，不要画圈圈搅拌，这步不用搅拌很均匀也可以的，不要太过度搅拌;

步骤 10

把搅匀的面糊全部倒入蛋清盘中，⚠️怕蛋白消泡的，倒在蛋清盘中空隙处，不要倒在蛋白处，用手动打蛋器画“一”字形或者“Z"字形搅拌均匀，不要画圈圈哦，不要过度搅拌，以免消泡，大致搅拌均匀就好;

步骤 11

倒入葱花碎，海苔肉松碎，用刮刀翻拌均匀，这步一定要充分翻拌均匀，像炒菜那样翻拌手法;

步骤 12

拌匀的蛋糕糊倒入6寸模具中，装七分满就好，不要贪多哦，一不小心就烤蘑菇头了😂（如蛋糕糊多就装耐高温烤的纸杯里跟蛋糕一起烤）用一支筷子从外圈到内圈画圆，这步是去除气泡和使表面平整;

步骤 13

震几下模具，震去气泡 ，送入预热好的烤猪中下层，上下火140度烤60分钟，最后5分钟把温度提高到150度烤;（这是平炉烤箱温度，烘烤的温度和时间仅次，请勿照搬）

步骤 14

烘烤时间到后立马取出，震两下，倒扣在晾网上晾凉至完全凉透;（可以像视频那样倒扣晾凉）

步骤 15

凉透之后可以脱模了，脱模手法看视频，先四周轻轻脱离，再用点力在模具活底下用点力一推上，蛋糕就出来了，再轻轻把蛋糕胚和底板分离就可以了;

步骤 16

柔软好吃的咸口戚风蛋糕就做好了。

6寸香葱海苔肉松戚风蛋糕的小贴士

1.烤箱一定要提前预热，烤任何食物都要养成提前预热烤箱这个习惯。 2.蛋黄糊倒到蛋清中的时候，一定要倒在没有蛋清处才不会那么容易消泡，新手的话一定要注意这个要点。 3.做出来的蛋糕糊不一定要全部倒进模具中的，只要七分就好。 4.追求完美不想开裂的，可以低温烤起，这里给个参考温度，上下火130度烤25分钟，再转150度烤25分钟，仅此参考而已，请勿全部照搬。 5.手法很重要，一定看准每一步注意要点，这样才能烤出一个成功的戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2022-10-09 12:03:23