糯米洗好加入385克的水浸泡一小时,中间多拌几次,让米跟水充分吸收
500克开水晾凉
米饭煮好加入一半凉白开把米饭搅散开,晾凉至手温或者低一点加入甜酒曲搅拌均匀,分两三次加入剩下的凉白开,搅拌好倒入碗里用饭勺整平,中间掏个小洞方便出酒,盖好保鲜膜用棉衣包起来保持温度在23度,过两三天(正常两天三夜)就可以了,之后放入冰箱保存
放酒曲的东西要无水无油,可以用开水烫一下 米捏起来没有硬芯就是发酵好了 我做的时候温度18左右,用棉衣裹刚好,夏天不能做,温度高了酒曲好像会失效,看过原因有点忘记了