《昨日的美食》之蒸金目鲷（仮）

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.18 #141。 金目鯛の姿蒸し 并没有买到金目鲷这种鱼，用桂鱼代替了。 重点记录一下做法和调味配方。

用料

• 桂鱼 1条（400-500g）
• 盐 适量
• 生姜 1小块
• 大葱 1根
• 色拉油 小半碗
• 小葱 适量
• #调味料
• 生抽 2大勺
• 砂糖 1.5大勺
• 香醋 2小勺
• 蚝油 2小勺

《昨日的美食》之蒸金目鲷（仮）的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。 我用的是冰鲜桂鱼。

步骤 3

鱼买回来后去鳞去内脏，清洗干净。因为担心鱼太大蒸不下，把鱼头单独砍下来。 鱼身上打十字花刀，抹盐腌制10分钟。

步骤 4

大葱1根，葱白与葱绿分开。 葱绿部分切段。 葱白去芯，切成细丝。 另取生姜1块，去皮切丝。

步骤 5

盘中垫葱绿段，放鱼，鱼身上铺生姜丝。

步骤 6

大锅中水烧开后，将鱼放入，蒸15分钟。根据鱼的大小适当调整蒸制时间。

步骤 7

这时候来调酱汁：碗中加生抽2大勺、砂糖1.5大勺、香醋2小勺和蚝油2小勺，搅拌均匀。

步骤 8

鱼蒸好了，下面的汤汁不要倒。

步骤 9

把鱼取出来摆好，底下的葱绿不要。

步骤 10

蒸鱼的汤汁100ml，倒入酱汁碗中，搅拌均匀。

步骤 11

酱汁倒在鱼身上，再铺上葱丝。

步骤 12

另取铁锅，加色拉油，油烧热后淋在葱丝上。

步骤 13

最后切一点小葱作装饰。

《昨日的美食》之蒸金目鲷（仮）的小贴士

原书中使用酱油3大勺，我改为了生抽2大勺。 酱汁单独尝起来味道有点重，加了蒸鱼的汤汁后就很提味。

菜谱创建时间：2022-10-07 20:10:56