武隆碗碗羊肉

作者： May_姐

重庆地标菜，在重庆发布公众号抄的作业 武隆碗碗羊肉是重庆武隆一道非遗、老字号地标名菜，发源于重庆武隆羊角镇，选用武隆白马山仙女山高寒山区无公害，无污染，绿色环保天然牧场的优质本地山羊肉，其肉质鲜嫩，色泽鲜红，高蛋白低脂肪，富含多种氨基酸和大量维生素，胆固醇含量低，能御寒、补虚、防病、属肉中珍品。 本菜品为麻辣味型，软烂(火巴)糯，肉质鲜嫩

用料

• 板角山羊肉500克
• 羊油150克
• 陈皮1克
• 红油100克
• 高汤1000克
• 干辣椒15克
• 豆瓣酱30克
• 姜12克
• 小蒜15克
• 啤酒1瓶
• 花椒10克
• 味精5克
• 小葱10克
• 香菜10克

武隆碗碗羊肉的做法步骤

步骤 1

1. 将羊肉切成小坨，清洗干净，冷水下锅，加入干辣椒、姜、陈皮、小蒜、啤酒、花椒、大火烧开，再小火炖到羊肉八成熟捞出来，冷却备用。

步骤 2

2. 羊肉切成小片，再放在砂锅里面，加入自制的红油、高汤、盐慢慢炖，炖好之后，舀在土碗里，加入少许的花椒、味精。再在碗里加入葱花、香菜即成。

武隆碗碗羊肉的小贴士

1. 选用本地高山板角山羊 2. 选用纯正羊油 3. 掌握好底料整制时间及火候

菜谱创建时间：2022-10-07 16:35:28