万州大格格

作者： May_姐

重庆地标菜，在重庆发布公众号抄的作业 万州大格格是重庆万州的一种汉族传统地标名小吃，属于渝派川菜系，久负胜名。格格是万州俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格。 本菜品为麻辣味型，鲜而不腻，柔韧绵软，醇和厚道，肉质细腻。

用料

• 万州本地黑山羊肉500克
• 玉米300克
• 本地芋儿500克
• 金瓜500克
• 料酒10克
• 盐5克
• 酱油10克
• 味精4克
• 姜10克
• 蒜10克
• 花椒面10克
• 辣椒面10克
• 干橘子皮10克

万州大格格的做法步骤

步骤 1

1. 先将羊肉洗净切成指条。用料酒、盐、酱油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少许剁碎的干橘子皮(除去羊肉的腥味的作用)码至入味。

步骤 2

2. 待入味后，用磨碎的干米粉加温水和匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为宜。

步骤 3

3. 将切成小块的本地芋儿，玉米、金瓜装入大格格中，再将拌好的羊肉放在芋儿上面，最后用猛火蒸15 分钟即可。起锅后，刷上香油、放上葱花和香菜，一道色、香、 味、意、形、养俱佳的美食即成。

万州大格格的小贴士

菜品制作要领 1. 制作大格格的关键：掌握好味道和火候。 2. 羊肉不要切太大，不容易入味。 3. 米粉的多少要把握好，不能太多，吃起来会不软。

菜谱创建时间：2022-10-07 16:01:07