十仁月饼

作者： 七安宴

用料

• 馅料 1000克
• 核桃 100克
• 松子仁 100克
• 杏仁 100克
• 南瓜籽仁 100克
• 瓜子仁 100克
• 美国大杏仁 100克
• 黑白芝麻 100克
• 腰果 100克
• 花生 100克
• 开心果 100克
• 白酒 20克
• 麦芽糖 155克
• 水 170克
• 玉米油 30克
• 糖 25克
• 糯米粉 100克
• 低粉 150克
• 转化糖浆 250克
• 枧水 8克
• 高粉 300克
• 低粉 100克
• 花生油 100克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个

十仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备果仁共1000克，弄碎后加白酒增香，搅拌均匀；起锅烧水加麦芽糖，锅开后煮一分钟关火放凉备用；在麦芽糖水中放入玉米油搅拌至乳化，分次放入果仁中，继续搅拌均匀。加入糖，继续搅拌；再分次加入炒熟的糯米粉、低粉，搅拌至可抓起握团，然后放置30分钟醒醒。

步骤 2

将转化糖浆、枧水混合在盆中搅拌使其乳化，依次加入高粉、低粉、盐，揉至成团后拿保鲜膜包裹放置3小时。

步骤 3

以100g月饼为例，馅儿60g，皮40g，准备好后，包好用模具压成型。烤箱200℃预热，先放进去定型5分钟，拿出来刷蛋液，再180℃烤18分钟即可。

步骤 4

蛋液：蛋黄+2g糖浆

菜谱创建时间：2022-10-07 11:28:09