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零失败广式月饼（适合50克模具）
用料
零失败广式月饼（适合50克模具）的做法步骤
取一只一次性杯子秤115克月饼转化糖浆备用。
转化糖浆倒入无油无水的盆里，再倒入4克枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
接着倒入30克花生油搅拌均匀（注意花生油要用正品的，不然影响饼皮哦，我这里用鲁花牌）
加入160克中筋面粉（也就是超市普通面粉），用刮刀翻拌均匀。
戴好一次性手套揉到无干粉状态。
用保鲜膜包裹好，在室温下松弛静置两小时（注意这一步要足够两个小时哦，不能急，不然烤出来的饼皮会裂开，发硬）。
利用饼皮松弛静置的两个小时，咸蛋黄喷白酒，烤箱中层150℃烤5分钟，备用。
蛋黄和板栗蓉馅料一起秤重30克。
板栗蓉馅料揉圆，用大拇指摁个洞，放入蛋黄，用虎口慢慢收，盖住蛋黄，再搓成圆球。
接着把松弛好的饼皮面团分成20克每个，同时搓圆，此配方刚好合适做15个月饼。
馅料和饼皮都准备好了，取饼皮面团放手掌中心，另一只手进行按压，压成扁平的圆形，尽量大一点，馅料放中心，先倒过来，用虎口慢慢收一下，再回正过来用虎口收，最后用手指推一下收口，搓成圆球。
放入玉米淀粉里滚一下（没有玉米淀粉的话，可以用普通面粉），抖掉多余干粉，稍微搓长，放入月饼模具。
放到揉面垫上，一只手扶好模具一只手按压，压出花纹。（注意不要太用力，感受到有阻力就可以）
200度预热好烤箱后，对月饼进行喷水（用喷雾哦），放入烤箱烘烤5分钟定型，格兰仕烤箱中下层上下火180℃5分钟。
取出凉2分钟后对月饼刷蛋黄液（纯蛋黄，不要蛋白，蛋黄液加一点纯净水搅拌）
放回烤箱继续烘烤15分钟，格兰仕烤箱上下火180℃中下层8分钟，再换中层烤7分钟。
冷却后密封保存。
零失败广式月饼（适合50克模具）的小贴士
1、松弛静置要足够两个小时。 2、蛋黄液需要添加点水，刷蛋黄液的时候不要刷过多，不然烤的时候会盖住月饼纹路。 3、常温放置2-3天后回油更好看，更好吃。
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