好吃的芥菜丝咸菜

作者： 品滋玩味

用料

• 芥菜疙瘩 十个
• 盐 约250克
• 油 250克
• 蒜 两头
• 姜 约250克
• 蚝油 2勺
• 醋 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 十三香 1勺
• 味精 适量
• 辣椒末 适量
• 白糖 3勺
• (芥菜疙瘩大小不一，调料可适当增减)

好吃的芥菜丝咸菜的做法步骤

步骤 1

将芥菜疙瘩去根须、洗净，晾干水分。(婆婆说这是苹果芥菜，没有小缨芥菜辣味重，小缨芥菜味到更好。)

步骤 2

后来婆婆又去买的这种长圆形的小缨芥菜混里面的。上图，方便下次区分😄。

步骤 3

将芥菜疙瘩切成细丝，我切了三盆哦(不要用擦板哦，那样不好吃)

步骤 4

倒入盐，用手抓拌揉搓。

步骤 5

腌制一个小时，杀出水分。

步骤 6

用力攥出水分，摊开晾晒。

步骤 7

这是挤出的水，真不少呢！

步骤 8

晾晒出表面水分。这个时间将姜切丝，蒜切片，备用。

步骤 9

把生抽、老抽、醋、蚝油、十三香、白糖倒入碗中拌匀待用。

步骤 10

起锅烧油，油热将姜丝倒入锅中翻炒几下，再将芥菜丝倒入锅中，倒入碗中备用的料汁及辣椒末中火翻炒。切记不要翻炒久了，那样吃起来没口感了。

步骤 11

提前准备开水煮过的密封罐，控干水分。

步骤 12

芥菜丝关火后加味精、蒜瓣拌匀。

步骤 13

没凉透时就盛入瓶中，压磁石，待凉透封上密封盖，一周后食用就有丝丝辣味，味道好极了。

步骤 14

冷藏起来，慢慢食用。

步骤 15

每次吃时用无水无油的筷子夹出即可

好吃的芥菜丝咸菜的小贴士

1、装咸菜的瓶子要烫过，无水无油。 2、装入瓶中的咸菜要压实，这样里面没有残留空气，不容易坏，放置时间更久。 3、芥菜丝切得细些，吃起来口感更好。 4、喜欢吃原汁原味的朋友可不加这些调料，只放油和盐，也挺好吃的。 5、切记不要炒久了，那种半生不熟的状态就好哦！

菜谱创建时间：2022-10-06 18:35:34