自腌东北风味“辣白菜”

作者： 水韵山色

做点传统辣白菜。自家菜，自腌法，吃着放心。

用料

• 白菜 2棵
• 盐 400克
• 自制辣椒酱 1500克
• 大蒜 4头
• 元葱 1个
• 姜 小块
• 苹果梨 1个
• 淀粉 20克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 红辣椒 4个
• 绿辣椒 2个
• 辣椒面 350克
• 淡盐水 适量

自腌东北风味“辣白菜”的做法步骤

步骤 1

自家郊区小院的白菜，挑选2棵。

步骤 2

首先熬盐水，盐水化开，煮开即可，凉透备用（我用的是深口的炒锅，去油，装满水，加腌制盐400克左右）；其次是选白菜，最好选用叶多，包裹紧实的白菜，白菜去老叶，修整完毕。对半切开。第三，腌制白菜，盐水腌菜2天，直至白菜腌透变软。腌制好的白菜，咸淡自己调节，咸了凉开水清洗一下，淡了再加点盐。

步骤 3

腌制好的白菜

步骤 4

大蒜去皮，姜去皮，红绿辣椒，苹果梨，辣椒粉

步骤 5

我用的是便携式的料理机，有点小，分3次，最好先放苹果梨，加点凉开水，蒜，姜，辣椒等搅拌打碎，不用研磨太细，最后完成腌料。腌料先不要放盐，看看腌制的白菜咸淡程度，再自行加盐。

步骤 6

糯米水，水加糯米粉，熬制起泡粘稠。

步骤 7

腌料和糯米水，搅拌粘稠状态，加点鸡精，和少许白糖，腌料的咸淡要与腌制的白菜调整好。腌料不能太咸，腌制的白菜有盐。如果不是很咸，可适当加点盐。

步骤 8

腌料，腌制好的白菜，准备好了

步骤 9

开始操作，戴上食品手套，从最外层抹辣椒酱，均匀涂抹。

步骤 10

第二层开始抹腌料

步骤 11

第三层开始抹腌料

步骤 12

最上面一层抹匀，用手揉搓一下。

步骤 13

再抹另外半棵白菜

步骤 14

两棵白菜，共4半

步骤 15

装盒里，放凉点的地方或冰箱里发酵，第二天就可以吃啦，方法简单，好做，动起手来，风味“辣白菜”马上就吃到。

菜谱创建时间：2022-10-06 13:14:06