砂锅大头鱼

作者： 石头娘

用料

• 大头鱼 1条
• 葱段 5段
• 姜片 6片
• 大蒜 7瓣
• 花椒 7粒
• 柠檬叶 4片
• 白芷 1片
• 鱼露 1勺
• 金针菇 1把
• 盐水梅子 1个
• 普宁豆掰酱 一勺
• 米酒 2勺
• 香油 半勺
• 小米辣 半个

砂锅大头鱼的做法步骤

步骤 1

大头鱼洗净切段，肚子里的黑膜和血需要清洗干净

步骤 2

葱姜蒜准备

步骤 3

盐水梅子用勺子压烂，要舀一勺汤汁，家里没有的话后面可以用米醋代替

步骤 4

金针菇一把，建议不要太少，汤汁里的金针菇非常好吃😋

步骤 5

耐高温砂锅用小火烧热，下多力葵花籽油

步骤 6

下葱姜蒜和花椒、柠檬叶、白芷，炒出香味，这里全程小火，柠檬叶没有可以不加，白芷尽量有，可以有效除腥，不过实在没有影响也不大

步骤 7

再加入盐水梅子和汤汁，淋上鱼露，铺上金针菇

步骤 8

再铺上鱼块

步骤 9

加两大勺开水，一定是开水，淋上普宁豆瓣酱，这里的普宁豆瓣酱建议不要省略，味道特别好，实在没有就放少许生抽，因为要汤汁白所以尽量少加，盐味儿不够可以加少许盐，盖盖子大火烧开，小火焖15分钟入味

步骤 10

时间到，沿锅边淋入米酒，在焖两分钟

步骤 11

开盖淋香油，撒点葱花和红辣椒圈点缀，图上是朋友给的鲜桂花，我撒了几个，味道不违和，开吃吧！

步骤 12

超级鲜美

砂锅大头鱼的小贴士

鱼肚子里的黑膜和血一定处理干净

菜谱创建时间：2022-10-05 14:57:32