红茶栗子巴斯克

作者： 滚滚的姐姐

红茶栗子巴斯克·海盐朗姆酒奶油，是秋天的味道，伯爵红茶、巴斯克和板栗，把我最爱的元素都加在一起了，为秋天的量身定做，香甜软糯，口感绵密，吃一口超级满足

用料

• 栗子泥：
• 熟板栗 200克
• 奶油 100克
• 糖 75克
• 黄油 40克
• 巴斯克：
• 奶酪 250克
• 糖 30克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 2个
• 奶油 120克
• 伯爵红茶 2克
• 淀粉 12克
• 栗子泥 25克
• 海盐朗姆酒奶油：
• 奶油 250克
• 糖 20克
• 海盐 1克
• 白朗姆酒 10克
• 栗子奶油：
• 过筛后的栗子泥 100克
• 朗姆酒奶油 50克
• 装饰及夹心完整栗子 18个

红茶栗子巴斯克的做法步骤

步骤 1

买的去皮板栗，上锅蒸熟，200g熟栗子加奶油100用均质机打成泥

步骤 2

打好的栗子泥加糖25克，黄油40克用小火翻炒成团

步骤 3

过筛出100克的栗子泥，这部分是用来做栗子奶油，需要特别细腻，不然容易堵裱花嘴

步骤 4

俩份栗子泥分别包上保鲜膜备用

步骤 5

奶油120克，红茶沫2克，奶锅小火煮开，盖上盖子焖至冷却

步骤 6

软化到位的奶酪250克，加糖30克用打蛋器搅打均匀

步骤 7

分次加入常温的1颗蛋黄和2个全蛋，搅拌均匀

步骤 8

倒入刚煮好的奶茶液

步骤 9

淀粉12克

步骤 10

过筛

步骤 11

过筛后的奶酪液加入栗子泥25克，搅拌均匀

步骤 12

倒入1/3的奶酪糊到6寸模具中，码上完整的熟栗子，再轻轻倒入剩下的奶酪糊，轻震出空气，送入烤箱210℃烤30分钟

步骤 13

烤好的巴斯克需要等它冷却再脱模

步骤 14

准备抹面的奶油，淡奶油250克，朗姆酒10克，糖20克，海盐1克，一起打发至抹面状

步骤 15

挖出200克左右用来抹面

步骤 16

剩下的50克+过筛过的栗子泥100克用打蛋器搅打均匀，装蒙布朗裱花嘴

步骤 17

表面挤2圈

步骤 18

装饰栗子和胡椒叶

步骤 19

刚好切到一个栗子，甘甜软糯的栗子泥和丝滑浓郁的芝士，怎么都吃不够

红茶栗子巴斯克的小贴士

没有均质机的可以用破壁机打，或者拿棒槌压 板栗也可以直接买熟板栗，甚至可以直接买栗子泥，不过我没买到过栗子味很浓郁的栗子泥，跟自己做的始终差了一点

菜谱创建时间：2022-10-05 11:11:01