老妈炒鸭

作者： ranny-deer

记录一下老妈做的这道菜，从小吃到大，准确来说应该是外婆的做法～芷江鸭融合了一点长沙口味

用料

• 鸭 1只
• 五花肉 1块
• 姜（最好是子姜） 1盘
• 蒜 1盘
• 葱 1把
• 圆椒 4～5个
• 干辣椒 4～5个
• (芷江鸭酱）或豆瓣酱 半包
• 酒 2勺
• 酱油 2～3勺

老妈炒鸭的做法步骤

步骤 1

用料备好

步骤 2

先油炸，炸成焦黄； 待没水气后，加点酒(2勺），继续炸(中火)，少翻动；

步骤 3

酒挥发差不多了，再加点干辣椒，翻炒，炸至煎黄

步骤 4

煎黄后，加约2勺红烧酱油。继续炸

步骤 5

先小火，加半包芷江鸭酱(或红油豆瓣酱替代)，翻炒匀，炒香。

步骤 6

再放几片五花肉，2勺盐，继续翻炒

步骤 7

翻炒后，放3罐啤酒，酒需盖住鸭肉； 大火煮开，让腥味挥发一会儿

步骤 8

上盖，中火继续煮，煮至水干大半

步骤 9

等水干差不多(只剩1/4的水) 。开盖，放姜片炒一炒，并尝一下肉是否嚼得烂，不烂再放点水炖一下

步骤 10

水少后，下大蒜，翻匀盖上盖焖，期间防止粘锅，偶尔翻炒一下。

步骤 11

肉软了，再下辣椒并翻炒

步骤 12

最后要出锅了，再下葱结翻炒，放点鸡精提味

步骤 13

炒匀，出锅！

菜谱创建时间：2022-10-04 11:45:41