卤牛腱子和牛窝骨

作者： 洋老板

用料

• 牛小腱子 1个（750克左右）
• 牛窝骨 2个（750克左右）
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 冰糖 25克
• 盐 4克
• 八角桂皮香叶花椒小茴香白芷草果 若干
• 生姜 五六片

卤牛腱子和牛窝骨的做法步骤

步骤 1

小腱子，因为很难买到，我都是叫卖牛老板预留的，多了我就冰箱冰冻起来，要吃的时候化开，我们这里菜场就一摊牛肉临时买不到最好的腱子

步骤 2

香料就用这样一个无纺布袋装起来，能撵碎点就碎点，这样比较容易出味，然后卤的时候锅里一扔就可以，也不会粘的乱七八糟

步骤 3

牛窝骨水冲一下，然后和腱子一起放调料，然后冰箱冷藏一夜，我一次是用了一个牛小腱子，加上两个牛窝骨，这样重量差不多一共有三斤，用的料是冰糖25克，生抽2勺，老抽2勺，蚝油2勺腌制一晚，然后早上倒到高压锅，加入生姜片和料包，水要莫过材料五六公分的样子，然后压20分钟先

步骤 4

高压锅上汽之后压了20分钟，等排气了，开盖倒出来，锅里大火收汁，收汁的时候尝一下咸淡，我按家里的口味又加了4克盐，一直开大火收汁，差不多20分钟吧，不怕麻烦的就收到后面用勺子一勺一勺往肉上舀汤汁，直到收到很浓稠，挂汁

步骤 5

看下，色泽洪亮，很有食欲，腱子放冰箱冷藏几小时切片吃，窝骨直接啃

步骤 6

牛窝骨卤好就直接吃，啃牛筋很过瘾，冷藏过之后牛筋有点咬的费力，哈哈哈哈哈

步骤 7

啃窝骨

步骤 8

在卤汁里浸了一晚的牛腱子

步骤 9

切片就可以上桌啦

步骤 10

小健子是五花趾，就是筋最多的那一块，卤制的牛货真的是配酒的好菜呢

步骤 11

双拼

卤牛腱子和牛窝骨的小贴士

我基本喜欢卤好浸一晚再吃，这样比较入味，或者早上卤好，晚上吃也可以，还可以用来卤制牛脖骨之类的，香料全部放一个无纺布袋里面，省的粘的食材上到处都是。糖的量可以增减，按自己口味来，我是红烧菜比较喜欢偏甜口一点，其他没有什么，很简单的美味

菜谱创建时间：2022-10-01 13:56:15