正宗东北锅包肉

作者： 逗逗飞的厨房

锅包肉是我最爱的家乡菜之一！东北长大的孩子没有不知道锅包肉，那几乎是所有孩子小时候最爱吃的一道菜。酸甜的料汁，裹着外酥里嫩的肉片儿，咬上一口香味四溢，酸甜开胃，让你停不下来。 当然还要配上畅爽的可口可乐，无糖的有糖的都要有，各取所需，各有所爱！

用料

• 里脊 500克
• 料酒 1勺
• 盐 3-4克
• 土豆淀粉 250-300克
• 九度米醋 60毫升
• 绵白糖 60克
• 生抽 2滴
• 香油 2滴
• 香菜 2根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 葱丝 适量
• 胡萝卜 1／5根

正宗东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切4-5mm厚的大片，一定不要太薄，1斤里脊肉我切了25片。 切好的肉片再用刀背轻轻地捶打几下，会让肉片更嫩，这一步我居然忘记了哈哈！

步骤 2

加1勺料酒、2克盐腌制备用。

步骤 3

准备土豆淀粉，目测基本和肉1:1的比例，实际称重为300克。

步骤 4

加入没过淀粉的清水，浸泡半小时以上。

步骤 5

葱姜切丝，蒜切片或也切丝。

步骤 6

胡萝卜切丝，香菜切段。

步骤 7

调个料汁：碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克盐、2滴香油和2滴酱油（上色）拌匀备用。 醋要用9度米醋或白醋才好，醋和糖的比例为1：1.

步骤 8

倒掉淀粉中沉淀出来的清水，只留下面非常浓稠的淀粉。

步骤 9

加入1勺食用油，将淀粉抓开，再一片一片地放入肉片抓匀，使肉片均匀地挂糊，如果太干抓不动，可适当加一点点清水。抓拌时候感觉手有阻力才是对的。

步骤 10

如这种浓酸奶状。

步骤 11

锅中倒入足量的油，油温七成热时，拿筷子插在油锅里能快速冒大泡，油温就可以了。一片一片地将肉片展开放入油锅，肉片能马上浮起，说明油温才够。肉片下锅先别动，待外表定型再翻动。飘起一片再下一片，如果三秒钟内肉能够飘起说明油温正好，肉表面炸出大的淀粉泡为最理想状态。 一斤肉片我分炸了4锅。

步骤 12

中火慢炸，将肉片炸至定型并色即可捞出。

步骤 13

4锅全部炸完。

步骤 14

调大火力，并用细筛捞出锅里的面渣。

步骤 15

待油温升高，看到微微冒烟时，下入所有肉片，快速复炸20-30秒，迅速捞出。 第二遍复炸油温一定要高，因为家庭小灶火不硬，油温高炸的糊，油温低了就是在炸肉了，这样就无法达到外酥里嫩的效果，复炸20-30秒捞出，如果不够硬挺，可再次复炸。

步骤 16

锅內留少许底油，加葱姜蒜丝爆香。

步骤 17

倒入料汁，煮至冒小泡泡并稍变浓稠时。

步骤 18

下入胡萝卜丝和香菜丝。其实胡萝卜香菜丝也是可以在肉片之后放的，都没什么大碍。

步骤 19

下入肉片，快速翻炒均匀，马上出锅。 如果想让肉片更油亮好看一些，最后还可以再淋入少许刚才炸肉的油翻炒一两下再出锅，但是为了少油，我没有再淋油。

步骤 20

装盘上桌了。

步骤 21

酸甜的料汁，裹着外酥里嫩的肉片儿，无人不爱。

步骤 22

重要的是，还要配上畅爽的可口可乐，无糖的有糖的都要有，各取所需，各有所爱！

步骤 23

中秋团圆做上一道，既接地气又好吃。

步骤 24

咬一口香味四溢，酸甜开胃，让你停不下来。

菜谱创建时间：2022-10-01 13:08:11