红糖开花馒头

作者： 小吴贝果日记

跟着朱厘米老师学做红糖开花馒头，记录第一次成功开🌼的过程，❤️也跟着开花了。我比较喜欢用鲜酵母做面食，发酵力度更强。没有的话可以用干酵母。干酵母=鲜酵母除以3

用料

• 面种
• 中筋面粉 800克
• 鲜酵母 36克
• 常温水 440克
• 主面团
• 发酵好的面种 1276克
• 红糖 320克
• 中筋面粉 200克
• 鲜酵母 36克
• 泡打粉 24克
• 可可粉 4克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

面种材料混合均匀，鲜酵母先溶于常温水再和面粉混合。揉成面团。夏天室温发酵发酵2小时。

步骤 2

图方便我直接在面缸里发酵了。这是发酵好的状态。

步骤 3

红糖用擀面桨压，将大颗粒的红糖碾碎。

步骤 4

首先将红糖加入面种中，低速搅匀让面种充分吸收红糖

步骤 5

这是红糖+面种搅拌好的状态，将主面团中的鲜酵母也加入搅匀，最后呈现的是流状体

步骤 6

主面团剩余材料称好混匀

步骤 7

加入流状体中，进行最后一次搅拌

步骤 8

面团混合完成后会有点沾手，可适当沾些手粉。

步骤 9

搓条用手下剂，下剂我不太会，大家参考朱厘米老师的方法。可以先烧好水再来下剂。这样做好就可以直接蒸

步骤 10

无需再醒发，水开后直接上笼蒸10分钟

菜谱创建时间：2022-09-29 18:45:53