日式盐可颂

作者： 小吴贝果日记

咸香可口的脆皮面包，底部是被流下去的有盐黄油煎过的，酥酥的口感，特别香，这款面包第一次吃过之后就很中意。

用料

• 高筋面粉 209克
• 盐 3.5克
• 干酵母 2克
• 冰水 147克
• 黄油 10.5克
• 老面 42克
• 包裹用有盐黄油 30-50克
• 老面:
• 高筋面粉 73.6克
• 冰水 52克
• 低糖酵母 0.3克
• 盐 1.4克

日式盐可颂的做法步骤

步骤 1

老面:提前一晚上制作老面，配方给的是三倍的量，太少打面缸打不了。老面中的水加面粉搅匀后，密封好室温水解20分钟。然后再依次加入酵母，盐，慢速搅打。一个吸收完再加另一个。盐吸收看不到颗粒后，转快速。打到出现粗糙的膜即可。室温发酵30分钟。翻一下面，密封好放冰箱冷藏一夜。（不会翻面动作就直接打好密封放冷藏）

步骤 2

除酵母和黄油，其他材料都放进打面缸，搅拌成团后，连打面钩一起密封好放冷冻30分钟。

步骤 3

加入酵母，慢速吸收酵母。酵母吸收完毕，转快速打面出筋。

步骤 4

面团有拉扯感后加入黄油。

步骤 5

慢速吸收黄油，吸收完毕，转快速打面。大概1分钟后停下来看一下状态。

步骤 6

薄膜有锯齿状，九分筋即可。

步骤 7

收成一个光滑的面，密封好。一发60分钟。一发好后翻面增加筋度，密封发酵30分钟。（不会翻面就省略这一步直接分割面团。） 分割:分成10个，一个40克多一点。滚圆。松弛20分钟。

步骤 8

逐个搓成蝌蚪状。松弛20分钟。面团按下去不会很有弹力就可以整形了。

步骤 9

光滑面朝上，擀平。上面宽，下面越来越窄

步骤 10

翻面，放上有盐黄油3-5g/个，从上往下卷

步骤 11

我卷的不好看，还要多练习。 终发:40-50分钟。建议放到烤箱中，旁边放一碗热水，制造适宜发酵的环境。

步骤 12

烘烤:中层，上火200 下火190 12到13分钟。蒸汽3秒。可以用喷瓶，一开始进炉的时候噴。看颜色出，表面上色金黄就可以出炉。出炉要震一下烤盘，移到烤架晾凉。

步骤 13

咸香可口的脆皮面包，值得试一试呢！这是跟其他面包完全不一样的口感。试一次，你会爱上的。

菜谱创建时间：2019-10-17 15:16:00