酥饼酥皮点心快速开酥

作者： 铨芯泉意美厨

酥皮千层开酥应该是中式点心技术拐点式的标识，很长时间我都因为厌烦需要花大量的时间来折叠、静置开酥，一度不愿意做小包酥，直到最近发现其实可以提速三到四倍，而且也不会破酥，分享给大伙儿。或许有时候遇到瓶颈，暂时不碰它，过一段时间动手时就会迸发灵感。

用料

• 油皮
• 普通面粉 300克
• 细砂糖 50克
• 猪油 100克
• 水 适量
• 油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 喜欢的色粉 适量
• 各种馅料 250克

酥饼酥皮点心快速开酥的做法步骤

步骤 1

油皮：猪油、水、糖、面粉一起和面至三光，出筋即可，无需手套膜。和好面后油皮静置40分钟以上，此步不可省略。

步骤 2

油皮静置的时间准备油酥：猪油、低粉混合均匀，加喜欢的色粉，如抹茶、红曲粉。也可不加色粉。油酥做好放冰箱冷藏半小时左右，做的时候不容易破酥。

步骤 3

准备馅料，每个10克。

步骤 4

静置好后的油皮分割为10克一个，油酥分为5克一个，图片里是没加色粉的油酥。

步骤 5

油皮包油酥，就象包包子。用保鲜膜盖着，避免水分流失。

步骤 6

以下步骤很关键：全部包好油皮油酥之后，三个一组，压扁擀开，15厘米长即可。一根普通擀面杖至少可以同时擀三个。

步骤 7

卷起，放一边用保鲜膜盖着。二卷是竖着擀。

步骤 8

全部擀开卷好后又重复来一遍即可，不用卷多次。人生已经很卷了，咱做个饼就不用那么累了，两遍足够。

步骤 9

出炉

步骤 10

晾凉

步骤 11

美丽

步骤 12

晒晒

菜谱创建时间：2022-09-27 18:14:32