秋日里的辣椒酱

作者： 小杨寳

每年的秋天妈妈都要做一些辣椒酱，用来夹馍馍吃，有时候也会拌饭，做豆腐，炒菜……所以每年的辣椒丰收后，做辣椒酱也就成了一种固定意义上的刻板程序🤣🤣🤣

用料

• 盐、糖、白酒 适量
• 熟芝麻、熟花生、熟核桃 随意看自己喜欢
• 黄豆酱、老干妈 3+2勺
• 洋葱，香菜，花椒，八角，桂皮，香叶 适量

秋日里的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

清洗辣椒，晾干，线椒和那种肉椒都可以，觉得不辣还可以放一些小米椒

步骤 2

准备好花生，核桃，我用电饼铛烤了一下压成颗粒状了，芝麻，用量根据需要，多少不影响口感； 蒜末，姜末适量，我是用小碗各大半碗； （紫洋葱，香菜，花椒，八角，桂皮，香叶）这些用来榨油

步骤 3

倒油，油一定要多，量已能泡上辣椒为准，这样便于保存，半年没问题，先放洋葱，榨至变色微黄放其他材料，全程小火慢炸，榨干后捞出（不要扔，可以泡一小碗醋很香，在别人视频里一个评论里看到的，我也泡了不错，不浪费）

步骤 4

捞出配料后还是小火，放入蒜末和姜末，榨至金黄

步骤 5

放入辣椒

步骤 6

慢火搅拌翻炒，一定火小，现在还是有水的状态，不是很清亮，要小火炒到水分全无，大概30分钟左右

步骤 7

这个状态就是没有水了，上面一层油，清亮

步骤 8

可以加配料了，先加3勺黄豆酱，我是在超市随便买的，哪种牌子都可以

步骤 9

再加入2勺老干妈，加入后继续翻炒出香味，全程中小火不停搅拌

步骤 10

然后再加入芝麻，核桃，花生，继续拌开

步骤 11

加入盐，鸡精，糖，调味（少量多次加入，防止过多）

步骤 12

出锅时倒一点白酒防腐增香

步骤 13

放一晚彻底晾凉，放入玻璃瓶或保鲜盒密封保存，吃的时候用无油无水的餐具舀一点出来，常温保存即可，做的少的，也可以放入冷藏（只要冰箱放得下）

秋日里的辣椒酱的小贴士

全程中小火，配料也没有特别讲究，都靠个人喜好，调味品的加入一定少量多次，可以有弥补的机会，再一个就是油一定要多，要把辣椒埋在里面才不会坏，有的人要做大半年的，所以油少不便于保存，做饭就是创作的过程，中餐不同于西餐，我个人而言，很多都是没有那么精准的配料，只是分享美好……

菜谱创建时间：2022-09-26 14:50:22