全麦豆沙面包（桃李减脂版）

作者： 能吃爱动的慧仔

大学时候最爱吃桃李的那款豆沙迷你面包，早晨一口气能直接炫一包。 自从撸铁控糖后很少买面包，不久前去逛超市，赫然陈列着好多桃李面包，大学时代的记忆突然开始攻击我，于是鬼使神差地买了一包。 太甜了，这是我吃第一口的感受，不控糖之前对于甜度没有概念，控糖后吃啥都能品出甜味。 于是决定自己制作，您猜怎么着，朋友都说比桃李的好吃，这说明不是我李婆卖瓜，自卖自夸。 好的配方分享给大家，一起做健康的面包呀呀呀！

用料

• 高筋面粉 130克
• 全麦面粉 130克
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 糖（辅助发酵） 5克
• 代糖 20克
• 水 160-170克
• 酵母 4克

全麦豆沙面包（桃李减脂版）的做法步骤

步骤 1

提前一晚睡觉前或者提前5小时泡100g绿豆。 PS：喜欢吃红豆的同理，红豆也是一样的g数。豆馅儿建议一次多做，吃不完的冷冻随吃随取更省事。

步骤 2

泡发后的绿豆特别好熟，用勺子碾压，更细腻，不需要打成豆泥，有颗粒感口感棒不说，能延长饱腹感。

步骤 3

配料如图。

步骤 4

平均每块40大卡，奶香味很浓郁，代替黄油调豆馅儿，好味又健康。

步骤 5

把除了黄油（可以不加）和酵母以外的其他材料混合到没有干粉即可，不需要揉光滑。新手可以减少水量到150-160g，这样后期揉面更容易一些。

步骤 6

简单说下水合法的原理： 配方中的面粉和液体混匀后静置冷藏,期间面粉会吸收水分,自动形成面筋,从而避免了长时间手揉面团来形成筋。 为啥子做面包要有面筋呢？ 由于酵母在面包中会大量生成气体,使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织，面包才会吃起来松软可口。 酵母加水可以激活干酵母，便于酵母与面团更好混合。

步骤 7

一开始加入黄油会比较粘手，越揉越光滑 不要害怕黄油！！少加点有奶香，不pang人！吃着更有满足感啊，比外面的植物黄油面包健康！！

步骤 8

盖上保鲜膜发酵到两倍大

步骤 9

常温发酵，1.5-2倍大，手指戳洞不回缩就是发好了，不要发过头。 青岛最近天气凉，室内我发了1.5小时，面团能肉眼可见膨大了，一发就OK了。

步骤 10

面板撒面粉放粘，分成6个小面团。

步骤 11

擀皮，包馅儿 我的经验：千万不要放太多馅儿，会影响面包体的口感，适可而止，空口吃馅儿的面包皮一般都si贴，不够松软，某桃上很多面包店都有这种毛病，过于追求皮薄馅儿大，弱化了面包体存在感。

步骤 12

像包包子一样封口。

步骤 13

粉筛和叉子搭配做个表面工程 嫌麻烦直接省略啊哈哈哈哈。

步骤 14

松弛10-15分钟，预热烤箱，我用的空气炸烤箱。

步骤 15

出炉！！！！

步骤 16

非常松软，奶香味十足，不甜腻，太棒了 大家有问题随时问，我也是健康面包新手上路，不是啥老玩家，也有很多不懂的地方（狗头保命）互相交流啊哈哈哈！

步骤 17

Enjoy！朋友打包了一些，说我可以再小区卖了，算了，我是有自知之明的，做给自己吃和贩售是有区别的，爱好和职业也是有壁垒的，keep learning！

全麦豆沙面包（桃李减脂版）的小贴士

挺简单的，手残党也能做，比如我。

菜谱创建时间：2022-09-25 11:00:11