烧椒鳝鱼，鲜辣嫩滑～

作者： 巴巴Barbara

中秋节筹划了中秋菜单宴请亲朋好友。 喜欢鳝鱼，寻常多是炒和烧，在餐厅里吃到了一道“冰镇鳝鱼”，这次尝试将鳝鱼做成冷菜，处理得当的鳝鱼并无土腥气，脆爽的口感更为明显，按照本地人的口味搭配了烧椒酱， 多一分鲜辣，搭配无糖可口可乐，团聚的时刻，最适合分享。

用料

• 鳝鱼片（去骨） 300g
• 白胡椒粉 1g
• 料酒 50g
• 生姜 3片
• #烧椒酱
• 青椒 150g
• 大蒜 3个（30g）
• 生抽 20g
• 陈醋 15g
• 辣油 15g
• 糖 10g
• 盐 1g
• 鸡粉（可省略） 1g

烧椒鳝鱼，鲜辣嫩滑～的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

鳝鱼请店家代为去骨成鳝鱼片，充分洗净表面血污和粘液。

步骤 3

水烧开，加入姜片、白胡椒粉、料酒，放入鳝鱼片。

步骤 4

煮至鳝鱼片熟透，表层粘液开始发白脱落，即可捞出。 *鳝鱼久煮口感就由脆转糯，不宜久煮。

步骤 5

捞出后用清水充分洗净表层粘液备用。 *粘液是鳝鱼土腥气的主要来源，请务必清洗干净。 处理好的鳝鱼冷藏后口感更佳。

步骤 6

青椒放入锅中，中火烘烤。 *无需加油。

步骤 7

至表皮发皱微微焦黑，即可关火。

步骤 8

取出放凉，去掉蒂部。

步骤 9

放入搅碎机搅成粗粒。

步骤 10

大蒜也搅成碎末。

步骤 11

将烧椒、大蒜、生抽、陈醋、辣油、盐、糖、鸡粉一同放入碗中，混合成烧椒酱。

步骤 12

将鳝鱼切成喜欢的形状，配上烧椒酱即可。

步骤 13

如喜热食，可将鳝鱼煎烤后再搭配烧椒酱。 这道烧椒鳝鱼，口味鲜辣嫩滑，配上一杯无糖可口可乐，完美搭配！

步骤 14

中秋团圆就要可口可乐，干杯~

菜谱创建时间：2022-09-24 12:26:08