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巧克力菠萝包的做法
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巧克力菠萝包

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作者: mou童贞
mou童贞

巧克力菠萝包的用料

巧克力菠萝包的做法步骤

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步骤 1

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

步骤 2

发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

步骤 3

排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

步骤 4

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

步骤 5

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

步骤 6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

步骤 7

倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

步骤 8

拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

步骤 9

(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

步骤 10

把面团压在菠萝皮上。

步骤 11

稍微用力,将菠萝皮压扁。

步骤 12

右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

步骤 13

继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

步骤 14

继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15

收口向下,菠萝皮包好了。

步骤 16

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18

划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

巧克力菠萝包的小贴士

1、由于巧克力本身就是黑色的,很难判断是否上色,所以烤的时候,推荐先烤10分钟,然后用牙签去戳一下,感觉下是否有面糊。 2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、君之的配方内有奶粉,家里没有奶粉,我就换成了牛奶来和面。4、喜欢巧克力的达人可以试试哦。配图跟君之的菠萝包完全一样

菜谱创建时间:2012-11-01 08:36:39
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