巧克力菠萝包

作者： mou童贞

其实不能算创新，使用的是君之的菠萝包配方，我自己添加了巧克力粉做成了，味道有股浓浓的巧克力香，非常不错

用料

• 高筋面粉（面团） 150g
• 盐（面团） 1/4小勺
• 细砂糖（面团） 30g
• 鸡蛋液（面团） 1大勺
• 酵母（面团） 1小勺
• 黄油（面团） 15g
• 牛奶（面团） 适量（按面粉揉成团）
• 可可粉（面团） 1小勺
• 低筋面粉(菠萝皮) 30g
• 可可粉(菠萝皮) 25g
• 糖粉(菠萝皮) 25g
• 盐(菠萝皮) 一小撮
• 鸡蛋液(菠萝皮) 1大勺
• 黄油(菠萝皮) 30g

巧克力菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

步骤 2

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

步骤 3

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

步骤 4

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

步骤 5

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

步骤 7

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 8

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

步骤 9

（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

步骤 10

把面团压在菠萝皮上。

步骤 11

稍微用力，将菠萝皮压扁。

步骤 12

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

步骤 13

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

步骤 14

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15

收口向下，菠萝皮包好了。

步骤 16

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

巧克力菠萝包的小贴士

1、由于巧克力本身就是黑色的，很难判断是否上色，所以烤的时候，推荐先烤10分钟，然后用牙签去戳一下，感觉下是否有面糊。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、君之的配方内有奶粉，家里没有奶粉，我就换成了牛奶来和面。4、喜欢巧克力的达人可以试试哦。配图跟君之的菠萝包完全一样

菜谱创建时间：2012-11-01 08:36:39