超好吃的凤梨酥&凤黄酥|无需模具

作者： CARASaMa

曾经第一次吃到台湾凤梨酥的时候，才知道超市的凤梨酥有多假，但是代购台湾凤梨酥价格不菲而且要等很久，尝试了多种做法之后，总结出这个更合自己口味的方子。 个人觉得纯凤梨做的凤梨酥会比较酸，相比之下我更喜欢加一点冬瓜的，口感会更好，味道也更清甜一些。依然喜换纯凤梨的朋友可以把配方里的冬瓜替换成凤梨，增加少许糖，其余做法一样。此配方可以做凤梨酥约12个➕凤黄酥约8个。

用料

• 凤梨馅：
• 去皮凤梨肉 750克
• 去皮冬瓜 500克
• 糖 70克
• 麦芽糖 70克
• 黄油 15克
• 咸蛋黄： 6个
• 饼皮：
• 黄油 175克
• 糖粉 25克
• 盐 2克
• 全蛋液 45克
• 低筋粉 240克
• 杏仁粉 18克
• 奶粉 30克

超好吃的凤梨酥&凤黄酥|无需模具的做法步骤

步骤 1

1、凤梨切小块，用绞肉机稍微打碎，不要打成泥，需要保留纤维感，然后挤出多余水份。（凤梨汁可以做饮品） 2、冬瓜擦丝，挤出多余冬瓜汁。（可以煮冬瓜茶） 3、冬瓜丝和凤梨肉倒入不粘锅，小火烧热，冬瓜软了之后加入糖和麦芽糖，糖融化之后加入黄油，继续翻炒到不粘手的状态，放凉备用。

步骤 2

处理咸蛋黄：咸蛋黄喷白酒，180℃烤5-8分钟，至表面微微渗出油珠。（我用了6颗咸蛋黄） 趁热用叉子压碎，不用压太碎，有些颗粒会更好吃。

步骤 3

室温软化黄油，加入盐和糖粉，打到蓬松发白的羽毛状，分次加入蛋液继续搅拌均匀。

步骤 4

再加入奶粉、杏仁粉和过筛的低筋粉，混合揉成团，静置松弛20分钟。

步骤 5

酥皮面团和凤梨馅分割20份。

步骤 6

凤黄酥馅：凤梨馅中间包入咸蛋黄碎，收口滚圆球备用。 其余凤梨馅分12份。

步骤 7

把准备好的馅包入面皮中，收口。

步骤 8

整理成喜欢的形状。 为了区分，我把凤黄酥做成椭圆形，用刀背压出菠萝花纹。

步骤 9

烤箱预热180℃，烤10分钟，方形的翻面，花纹的刷一层蛋液，继续烤10分钟左右，具体时间根据自家烤箱做微调，表面微微金黄就可以了。

步骤 10

刚烤好的时候外皮是酥酥的，我喜欢放一夜，回软之后会更好吃。 这个外皮奶香味足，不甜腻，特别好吃。

菜谱创建时间：2022-09-23 01:20:58