清远白切鸡

作者： 肉体维修师

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随食随斩，故又称白斩鸡。因菜色色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久食不厌。

用料

• 鸡 1只
• 姜 100克
• 葱25克
• 调味料：精盐56克 花生油10克

清远白切鸡的做法步骤

步骤 1

姜葱洗干净，用刀背拍一下，25克原葱条留用，另外50克姜躲成姜茸加6克盐。

步骤 2

热油镬爆香姜葱，加入绍酒，水，烧开，加50克盐，放入鸡，水泡过鸡，调小火，以水不开，浸鸡15分钟刚熟。

步骤 3

起鸡放入冷水，令起鸡冷却。姜茸加烧热油倒入。

步骤 4

鸡切件。

步骤 5

鸡切开，淋上姜茸，上盘。清远白切鸡。

菜谱创建时间：2022-09-22 13:41:39