零失败！保姆级奶贝教程！鲍师傅门店同款奶香四溢小贝蛋糕

作者： 风何往

1.此配方能做直径5厘米大约16个小贝蛋糕坯。 两个一组即8个小贝成品，适合家庭享用。 2.可以做各种口味的小贝，这个随喜即可。 3.不要随意更改配方中的糖量。 4.不要随意更改配方中的蛋黄，蛋清含量。 5.烘烤温度仅供参考，具体以上色为准，烘烤时间的区间在6～10分钟，如果10分钟还没有达到理想状态，考虑操作存在问题。

用料

• 蛋糕坯 直径5cm 16个
• 蛋清 105克
• 白砂糖（加蛋白中） 30克
• 柠檬汁（加蛋白中） 3克
• 蛋黄 30克
• 白砂糖（加蛋黄中） 18克
• 玉米油 18克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 50克
• 外交官奶油
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 20克
• 牛奶 160
• 低筋面粉 16克
• 黄油（可不放） 10
• 香草荚（可不放） 半根
• 淡奶油 85克

零失败！保姆级奶贝教程！鲍师傅门店同款奶香四溢小贝蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来制作卡士达酱，蛋黄两个加白砂糖搅拌均匀。

步骤 2

加入低筋面粉搅拌到看不见干粉。

步骤 3

不沾锅加入牛奶，放入半根香草荚，或者加几滴香草精，没有也可以都不放。

步骤 4

小火加热到沸腾。

步骤 5

缓慢倒入刚刚拌好的蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，一次不要倒太多，容易变成蛋花汤。

步骤 6

将上一步拌匀的液体继续倒回锅中，全程小火加热。

步骤 7

边加热边快速搅拌，视频中的状态为刚刚开始糊化，需要继续搅拌到无流动液体状，然后再继续搅拌一分钟左右完全糊化即可。全程小火操作！

步骤 8

做好的卡士达酱保鲜膜贴面冷藏保存。

步骤 9

下面来做蛋糕体，先预热烤箱，上火230，下火160，烤箱中层放一个温度计，蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻，注意鸡蛋不是按个数来的，看配方中的重量。

步骤 10

蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。

步骤 11

加入玉米油搅拌均匀。

步骤 12

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 13

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 14

搅拌到大致看不见干粉即可，不要过度搅拌。蛋黄糊放一边备用。

步骤 15

蛋清冷冻到周围有一圈薄冰，加入柠檬汁开始打发。白砂糖分三次加入。

步骤 16

先高速打发到大鱼眼泡泡状第一次加入白砂糖。

步骤 17

继续高速打发到细腻泡沫状第二次加白砂糖。

步骤 18

打到表面出现纹路第三次加白砂糖，此时转中速打发。

步骤 19

继续中速打发直到提起打蛋勾呈直立尖角的状态，然后转低速30秒整理下气泡。

步骤 20

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 21

翻拌混合均匀。

步骤 22

再将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 23

翻拌混合均匀的蛋糕糊（忘记拍图）装入裱花袋备用。

步骤 24

烤盘铺油布用直径5厘米切模定位，烤盘28*28厘米，此为旧图，主要是展示切模定位。

步骤 25

挤入蛋糕糊。

步骤 26

烤箱预热的时候中层放入温度计，在温度计显示180度时放进烤箱。上火230 下火160 烤6～8分钟，以上色为准。

步骤 27

刚出炉的蛋糕坯还是圆鼓鼓的。

步骤 28

晾凉之后会回缩，这是正常的。

步骤 29

仔细观察鲍师傅的蛋糕坯也是这种状态。

步骤 30

最后把之前做好的卡士达酱取100克先打发顺滑

步骤 31

85克淡奶油打发到7～8分发，然后分两次和卡士达酱翻拌均匀。

步骤 32

取一个干净的盘子，撒一层奶粉，两个蛋糕坯中间和四周刷卡士达酱，放在盘子里，最后在撒一层奶粉即可。

菜谱创建时间：2022-09-21 13:58:38