50%全麦粉柔软吐司

作者： 晴天好讨厌起名字

这是@素粉-1的方子《第三天依然柔软的粗全麦吐司》，因为原方量比较大，自己换算成两个450g模具的量，记录下来方便操作，原方用到的脱脂牛奶和脱脂奶粉改成了普通的，鲜酵母改为了干酵母，做过好几次了，非常好的方子，又简单又柔软。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 300克
• 水 300克
• 干酵母 6克（波兰种）+6g
• 牛奶 100克
• 奶粉 30克
• 蜂蜜 60克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 盐 6克
• 黄油 30克

50%全麦粉柔软吐司的做法步骤

步骤 1

300g水+300g全麦粉+6克干酵母，搅拌均匀即可，提前一晚放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天拿出来，有很多发酵气孔，用硅胶铲翻一下会拉丝很长。

步骤 3

我直接用厨师机自带桶发酵的，加入除了黄油和盐之外的其他材料厨师机打到粗膜阶段（我打的有点过了）

步骤 4

加入盐和黄油，用中速再打个三分钟左右，到扩展阶段，能拉出较薄的膜，宁愿打的轻一点也不要打过，不用过分追求手套膜，加入全麦粉不如高筋粉那么韧

步骤 5

打发好的面团保鲜膜密封好，在25-28度左右进行一次发酵。我家26度，一发用了40分钟左右。

步骤 6

一发好的面团，拿出轻拍排气，并将面团平均分成6份，揉圆后松弛15分钟

步骤 7

将小面团擀长卷起来，依次放入吐司模具，进行二发，33-35度80%湿度的环境。我用烤盘加热水（温度不太准）在烤箱里二发，大概35-40分钟。

步骤 8

发至大概八九分满的样子，烤箱预热准备烘烤

步骤 9

我用的风炉，温度偏高，大概是150度20-25分钟。根据各自炉子的脾气调整温度。

步骤 10

出炉后震一下进行脱模，超香吐司就做好啦。全麦也很健康，适合健身减肥。

步骤 11

这次烤的时间有一点短，微微回缩但是超软

步骤 12

上次做的，加了黑芝麻，烤的时间久一点表皮看着比较厚

步骤 13

上次面包长得更高一点，更好看

50%全麦粉柔软吐司的小贴士

这个方子方便又吐司超柔软，成功率极高，放三四天都还是很软，健身减肥的时候做三明治特别棒。但是含水量比较大，可能不适合新手。 吃不完的记得放冷冻，不可以冷藏哦～会加速面包老化的。

菜谱创建时间：2022-09-20 17:43:39