100%全麦吐司

作者： 半夏-美食

做过很多次50%的全麦吐司、全麦餐包，却一直不敢做100%的，因为听说很难成功。被客户催了好几回，今天做了，并且成功了。方子来自于麦田老师，稍微有一丢丢改动。

用料

• 全麦粉 350克
• 水 220克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个约50克蛋液
• 糖 5克
• 奶粉 14克
• 黄油 20克

100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉、奶粉、酵母粉、盐放一起

步骤 2

稍微搅拌一下，混合均匀

步骤 3

再加入鸡蛋、冰水

步骤 4

厨师机揉面，先低速后中高速

步骤 5

揉至出比较厚的膜

步骤 6

加入室温软化好的黄油

步骤 7

继续揉面

步骤 8

揉至比较薄的膜，破洞边缘有一点点锯齿也没事

步骤 9

排气滚圆，放入抹了油的容器内，盖保鲜膜第一次发酵

步骤 10

容器太小，溢出来了😂

步骤 11

状态还挺好，不回缩、不塌陷

步骤 12

排气、分割成两份。我的大约每份333克

步骤 13

滚圆

步骤 14

直接放入吐司盒

步骤 15

发酵至比模具高一丢丢

步骤 16

放入预热好的烤箱，上下火180℃，因为是低糖吐司盒，烤20分钟即可。

菜谱创建时间：2022-09-19 21:46:45