东北锅包肉-新手版

作者： 东北小马

东北小马锅包肉～家有东北媳妇特别爱吃锅包肉，几乎吃遍了家附近10km以内所有店的锅包肉，在中秋节回东北去一家老字号饭店吃锅包肉，感觉味道超级正，于是向厨师长说明原因后请求学习制作的方法，最后同意我进入后厨手把手教学，回家后又经过多次反复训练，经历失败九九八十一次后目前自认为成品的口感已基本可以达到东北大厨的九成功力了哈～

用料

• 大里脊肉 300克
• 锅包肉专用土豆淀粉 150克
• 纯净水约75g 75克
• 白砂糖 70克
• 9度白醋 50克
• 盐 1克
• 大豆油900ml 900ml
• 姜丝 10克
• 虾片（可无、适合新手准确测试油温用） 5片

东北锅包肉-新手版的做法步骤

步骤 1

第一步选肉，去菜市场选购一块新鲜的里脊肉，其他部位肉不行，一定是大里脊肉哦，说不清的可以跟肉铺老板说要大排肉（去骨）即可，什么小里脊肉，前后腿肉，鸡肉等等我都试过，味道不正宗的

步骤 2

第二步选淀粉，一定是要马铃薯淀粉哦（土豆淀粉），什么小麦淀粉，玉米淀粉等等都不行的，我都给大家测试过了，不是粘牙就是炸不成型

步骤 3

淀粉中加入适量纯净水浸泡10分钟以上，等淀粉沉淀后把上层的水倒掉，如果出现水不方便倒不干净的情况，可以再加5～10g马铃薯淀粉即可

步骤 4

70g白糖称好放碗里备用

步骤 5

准备9度白醋，最好是9度白醋哦，低度白醋慎用，我也试过，低度白醋会导致最好成品酸度不够哦

步骤 6

50g白醋放碗里备用

步骤 7

切若干姜丝备用

步骤 8

把里脊肉切成如图薄片，注意切片方向是逆着里脊肉的筋膜切（保留筋膜的原因是可以防止后续肉片抓碎，切断筋膜的原因是防止塞牙），厚度约为刀背厚度1～2mm，长宽约为3～5cm适宜，大了、小了、薄了、厚了都会影响后续的口感，所以这一步也要谨慎操作

步骤 9

把切好的肉片放入水中洗干净

步骤 10

食材目前准备完这些后就可以开始抓糊了

步骤 11

把切好的肉片控干水份放入泡好的马铃薯淀粉中抓拌均匀

步骤 12

放入少许大豆油抓拌均匀，可以有效减少后续炸肉片时候粘连在一起分不开的情况

步骤 13

白砂糖70g，9度白醋50g，盐1g，姜丝10g，抓糊好的300g里脊肉，锅里倒油准备开火炸啦

步骤 14

油温这一步非常重要，也是导致不脆情况最大的原因，我这边用虾片来测试油温，虾片放入后3秒内可以浮起来就代表油温差不多了

步骤 15

肉片放入后能够快速的漂浮起来，就代表油温刚刚好了，因为家里锅小，所以第一遍一般要分2～3次来炸

步骤 16

开始第二遍复炸，第一遍炸好后一定要开大火，可以用手背在油锅上感受温度，坚持3秒感觉烫手就差不多了可以复炸了

步骤 17

依次加入醋、糖、盐，搅拌化开后加入姜丝，料汁有点冒泡就可以加入炸好的肉片了，快速翻锅使料汁均匀地包裹在肉片上

步骤 18

装盘出锅啦～家里的馋猫已经闻着香味过来了

步骤 19

根本停不下来了～哈哈哈…

东北锅包肉-新手版的小贴士

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菜谱创建时间：2022-09-18 22:58:33