陈皮红豆沙馅 | 月饼馅

作者： 蔡菜籽CL

准备做些月饼 自己炒馅顺便记录下 市售有水洗豆沙和油豆沙 做月饼一般都是油豆沙合适 本配方已经是低糖低油的了 建议大家不要再进行减糖减油 否则有可能会搓不成团且口感粗糙

用料

• 红豆 250g
• 水 500g
• 麦芽糖 120克
• 白砂糖 100克
• 玉米油 120克

陈皮红豆沙馅 | 月饼馅的做法步骤

步骤 1

买大的红豆，比较容易煮烂

步骤 2

清水淘洗干净，浸泡3个小时

步骤 3

将泡好的豆子加入500g水、陈皮撕小块丢进去，放入电高压锅按豆筋程序煮熟、保温1小时取出的状态

步骤 4

趁热倒入料理机打成泥

步骤 5

这种细腻度

步骤 6

料理机需要能转动，转不动可以适量添加水或牛奶（配方外）直至可以打动即可

步骤 7

打好是这样的

步骤 8

倒入不粘锅、小火炒15分钟

步骤 9

水份少一点了加入油、炒至油吸收、保持小火

步骤 10

倒入麦芽糖继续翻炒

步骤 11

最后倒入细砂糖

步骤 12

要勤抄底炒，翻炒太慢气泡会溅起、避免烫伤手部

步骤 13

越炒越干了、但还粘锅粘铲子、还要继续炒

步骤 14

一直炒至不粘铲不粘锅并抱团、关火

步骤 15

盛入容器，用保鲜膜贴着豆沙覆盖、避免风干。完全冷却后放入冷藏，需保存更长时间的话、放入冷冻室。用时提前一晚取出冷藏室回温

步骤 16

做了些月饼

步骤 17

回油三天切开状态！

菜谱创建时间：2022-09-18 13:49:24