今儿是南瓜红枣核桃味的馒头呀👻（手把手教学）

作者： zengxii

从早餐店买来的馒头总觉得缺少了点味儿，是味儿太甜，是料不够足，亦或是少了点家的温度。那不如就自己动手吧，就用爸妈从山上带回来的黄油南瓜，手剥的核桃以及新疆的红枣入手吧，开启有温度、有营养的早餐之旅吧～ 哦，对了！因为是手把手教学，步骤看起来会很多，但实际操作起来巨快无比！可别被步骤数量吓着了哈哈哈哈

用料

• 奶油南瓜（普通南瓜也ok） 一小块
• 核桃 一把（半碗）
• 红枣 5颗
• 红糖 10小勺左右
• 面粉 1千克
• 酵母 5克
• 温水 450-500克
• 白醋 2-3滴

今儿是南瓜红枣核桃味的馒头呀👻（手把手教学）的做法步骤

步骤 1

准备材料～ tips： 1. 我选的是高筋面粉，会比较有嚼劲，但揉面会比较费劲。大家其实选择中筋面粉就ok了 2.奶油南瓜长得有点像葫芦，口味教其他南瓜相比更细腻。普通的其他南瓜也可以的～南瓜只需要切一小块就行，因为南瓜本身就带有足够的水分，南瓜加太多了容易翻车

步骤 2

先将南瓜去皮切成一小片一小片，倒入锅中。锅里加少许的水，煮到南瓜完全变软就可以啦。在等待南瓜煮熟的过程中我们可以先做以下几个步骤

步骤 3

接下来烧一壶水（稍微多烧点），开水主要有以下两种用途： 1. 用开水烫一下核桃，去一去核桃的涩味。烧好的开水倒入盛有核桃的碗中，开水大概没过核桃即可。 2.一会儿和面需要用温水，面粉和温水的比例大概是2：1的样子，大家可以根据自己的需求适当调整比例。因为我们一会儿会在面团里加南瓜，所以水可以少一点。

步骤 4

我们将和面用的温水一部分用于融化酵母，一部分用于直接和面。用于融化酵母的水量大概一小碗就行。倒入酵母和温水后，搅拌一下，加入一小勺红糖，再搅拌一下，静置至酵母全部融化冒泡

步骤 5

然后呢，我们可以把洗净的红枣切成丁。切完后，核桃浸泡得也差不多啦，把核桃沥干后也切成丁。切好后都倒入一个盘中，混合一下，待用。

步骤 6

在做上两个步骤的同时可别忘了锅中正在煮的南瓜哦！是不是搂一眼，戳一戳南瓜。如果南瓜已经完全软了，就可以关火。然后用勺子啥的把南瓜块压成泥（应该三两下就能成泥）。然后呢，我们继续下个步骤，让南瓜稍微冷却一下下～

步骤 7

这时候酵母差不多完全融化了（上面会出现好多气泡） 我们再取一个碗，这个碗中的温水是直接揉面用的。图中两个碗中的温水相加理论上应该就是我们步骤3中所述揉面所用的温水比例。碗中的温水加入几滴白醋，这样有助于面团发酵更快，更蓬松哦！ tips：你们会发现实际我碗中的水肯定没有达到这个比例，因为我的习惯是根据揉面时面团的湿度，和是否黏手来判断是否需要再额外加温水。如果你是新手的话，可以事先准备好这个比例的温水，但是切记别在揉面时将左边碗中的水一次性全部加入面粉中，一定要先加一部分，再根据面团是否太干，再判断是否继续加入～

步骤 8

下一步就是正式开始我们的面团部分啦！ 先在面粉中加入大概10小勺的红糖（之前试了6小勺基本没有甜味），这个甜度应该是奶茶中微微微甜吧。大家可以根据自己的需求选择增加或减少糖量。 加好后，用筷子搅拌一下。

步骤 9

接下来将融化的酵母倒入面粉中，用筷子搅拌搅拌

步骤 10

再将南瓜泥倒入面粉中，搅拌搅拌。 然后将加入白醋的温水慢慢倒入面粉中，一定要分几次慢慢倒，倒一次就搅拌几下，面粉充分吸收水分～越到后面，水加得越少，可以左手揉着面团，根面团软硬程度右手配合是否继续加水。

步骤 11

揉好后的面粉大概就长这样，不粘手，面团较为光滑，没啥明显的裂痕。

步骤 12

将我们步骤5准备好的核桃碎和红枣丁倒入盆中，继续揉啊揉，揉到面粉与其融为一体即可～

步骤 13

现在用湿布盖在盆上，然后盖上盖子，等待面团静静发酵吧～

步骤 14

一个多小时后，铛铛铛铛！已经有两倍大啦！

步骤 15

先全部倒到垫子上，随便蹂躏，把面团里的气揉掉。然后将面团一分为二（因为实在太大了） ，一半留在垫子上，另一半继续放入盆中，盖上盖子。

步骤 16

用擀面杖将面团擀成长方形的样子

步骤 17

然后可以用刮刀配合，把长方形的面团卷起来

步骤 18

最后切成一块一块

步骤 19

生面团的样子🤗 将生面团放在封闭的环境中，如蒸炉，锅等等地方，让它们继续静静发酵三十分钟～ 三十分钟后蒸炉蒸15分钟，蒸好后不要打开，继续静置5分钟，然后，大功告成！

步骤 20

出炉！

今儿是南瓜红枣核桃味的馒头呀👻（手把手教学）的小贴士

如家里有奶粉的话，在步骤8中加入奶粉会更香哦～

菜谱创建时间：2022-09-18 12:17:44