取两只鸡蛋。
鸡蛋搅打起泡,加半勺盐搅打均匀。加入一碗水(约200克)搅打均匀。蛋液和水的比例在1:1.5左右,蒸出来比较嫩,是我比较喜欢的口感。
用勺子撇去蛋液表面的浮沫泡泡。撇干净,不用过筛(如果讲究非常嫩滑的可以过筛)。
用保鲜膜封住碗口。(不用戳洞洞)
大火烧水,上汽后放入蛋液,火力调到中火(不要大火蒸蛋不要大火蒸蛋不要大火蒸蛋)。盖上锅盖,中火蒸10分钟。10分钟后关火,不要急着开盖,让它在锅里余温焖五分钟。
用半勺生抽半勺开水调味,淋在蛋液上。
料汁会平整地铺在蛋液表面。
可以用餐刀将蒸蛋横竖划几道,方便料汁均匀地渗进蛋液。
看,就是这么duangduang的。
蒸蛋想要滑嫩,记住关键三点:蛋水比例(1:1.5),中火,10分钟。