冰博克厚牛乳奇亚籽红豆哈斯

作者： Mr青灯

​#冰博克厚牛乳奇亚籽红豆哈斯 作为半个面包师与半个咖啡师 自从半月前的新鸳鸯红茶拿铁吐司诞生 还有之前的茉莉乌龙法国乡村 这些饮品与面包相融合的点子就越来越多 但是大多数最终都被搁置，然后变成了一行潦草的文字，安静地躺在了笔记本里…… 前两天有个很久以前加过微信的粉丝跑来问我，说“师傅啊我做的面包一直觉得奶香味不够，即使完全用牛奶打面团也吃不太出，但是又不想用一些奶香粉等等的香精添加剂，该如何是好呢？” 这一下就给我问住了，仔细想一下，100%用牛奶打面似乎是已经做到极限了，还能怎么办呢？ 要不替换一部分全脂奶粉进去？不行，感觉也不会差很多的样子 那要不来一点奶油，或者干脆替换黄油？ 或者换个其他牌子的牛奶试一下？ 好像都不是很好的点子 问题似乎就突然陷入了僵局，一时间竟然真的没有什么好办法，只有打出一句“稍等噢~”再配上一个笑哭的表情缓解尴尬 直到有一个无意的瞬间，我看到了桌上刚刚打完咖啡还没有来得及收回去的冰博客 一下子脑海里似乎就像一个堵塞了很久的水闸突然通关一样 对啊，为什么冰博克能做咖啡，不能加到面包里面呢？看看配料表也挺正常，完全没有会影响面团的材料存在 既然理论可行，那就实操看咯 于是一番鼓捣后，这款#冰博克厚牛乳奇亚籽红豆哈斯 就诞生了 不得不说冰博克的研发是伟大的，加入面团后真的是整形期间就有浓郁的奶香在一阵阵飘上来，而且出炉后面包的松软度与回弹力也是出奇的好…… 好了，先说到这里吧，最后感谢所有点开这段话并看到这里的朋友，可以听我像个小老头似的絮絮叨叨把这些心路历程说完 散会！我们下期见~ “关于冰博克”: 冰博克其实就是厚乳/厚牛乳的一种称呼，一般指的就是浓缩牛奶，有专用的市售成品，一般用于咖啡店，茶饮店多一些，会用来调制一些风味拿铁等等。市面上目前应用最广泛的品牌是塞尚，像我们熟知的瑞幸等等品牌都在使用。某宝🔍塞尚厚乳就可以找到啦 配方可以做如图大小的冰博克厚牛乳奇亚籽红豆哈斯面包约6-7个（单个生面团重约300克）

用料

• #面团材料
• 高筋面粉（鸟越纯芯） 1000克
• 细砂糖 135克
• 干酵母（燕子） 12克
• 盐 15克
• 冰博克厚乳（塞尚） 200克
• 牛奶（兰雀） 215克
• 全蛋液 155克
• 冰水 145克
• 鲁邦种 200克
• 发酵黄油 115克
• 奇亚籽（干） 160克
• #内馅材料
• 蜜红豆 300克
• #面团含水量较高，可以保留30g冰水逐步添加或者省略
• #鲁邦种如果没有准备可以直接省略，不需要用其他东西替换

冰博克厚牛乳奇亚籽红豆哈斯的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油和奇亚籽外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

步骤 2

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的条件下发酵约60分钟

步骤 3

发酵好的面团，倒扣在撒了干粉的案板上，轻拍排气

步骤 4

平均分割成300g一个的小面团，滚圆，覆盖保鲜膜，在室温下静置松弛约20分钟

步骤 5

取一个松弛好的小面团，再次轻拍排气，拍掉边缘的一些小气泡

步骤 6

用擀面杖轻轻擀开，成厚薄均匀的如图样的长方形面片，底部用拇指黏开，便于收口。 均匀撒上蜜红豆粒，分量约50g。 “蜜红豆偏甜，量太多会盖住面团本身的风味，也会让整个面包甜度增加不少，所以蜜红豆量需要把控好不要太多，50克正好”

步骤 7

从上往下卷起，注意每卷动一下都要顺势收一收，以免卷入太多空气，收口朝下，码在垫了高温油布的烤盘中 所有面团都整形好后，将做好的面包生胚放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的条件下发酵约40-45分钟即可

步骤 8

注意!此图是错误示例! 没有注意面包的间距，导致二次发酵后面团之间产生黏连 发酵好的面包生胚表面撒上一层干粉，用割包刀划出纵向一直到侧面底部的五条刀口 放入预热好的烤箱内烘烤，温度上下火180度，风炉180度，烘烤约20-22分钟即可

步骤 9

出炉后转移到冷却架上，自然放凉到室温后，就可以包装或者切片享用啦

步骤 10

成品图，再来一张

冰博克厚牛乳奇亚籽红豆哈斯的小贴士

所有的小贴士与注意事项都已跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意查看哟～

菜谱创建时间：2022-09-17 20:18:02