花式绿豆糕（不用破壁机）

作者： 神仙鱼Cx

直接买脱皮绿豆就好了。某宝上比带皮的还便宜，又方便操作。用带皮绿豆做也是完全可以的，不过喜欢带皮的口感和观感的人可能比较少些。 可能有人觉得配方给的用量不是太精准，其实绿豆糕是个简单灵活的即食点心，所以多尝多试，调到自己喜欢的甜度才是更实际的做法。 油和糖都可多可少，只要能够捏成块不散，按口味需求来就可以了。

用料

• 脱皮绿豆 200克
• 糖桂花 一大汤勺
• 盐 0.5克
• 糖 按口味添加
• 黄油和椰子油 共40克左右（根据条件添加）。可以各加一半，味道更有层次感。
• 麦芽糖或蜂蜜 1勺左右，增加粘结性，非必需。可直接用含麦芽糖的桂花蜜。
• 草莓冻干粉/抹茶/大麦苗粉/冻干红茶粉/橙皮酱 用来制作不同口味用。

花式绿豆糕（不用破壁机）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆洗掉杂质，加至少2倍体积的水，泡4小时以上，可以在冰箱里泡过夜。 水可以适当多一些，

步骤 2

倒掉多余的水，留个盆底的水量，蒸熟蒸软。 用高压锅或蒸锅比较好，盆上盖个盖子。 电饭锅蒸也可以，因为豆子是浸过的，比米饭容易溢锅，一定不要太多水。

步骤 3

开锅上汽后关火后，让高压锅自然释压。 蒸好的豆子应该是一捻就成粉。 趁温热时加黄油和其它料。用硅胶或者木铲子反复刮压和翻拌就可以了，只要搅拌够充分，最后都会变细腻，并不需要什么料理机和过筛。 让豆沙细腻的操作和做西点里的某些馅料时在案板上刮细的原理很类似。料理机反而可能会有颗粒感，而破壁机并不适合这种黏稠的半干固体。

步骤 4

如果豆沙水分过多，不能保持形状，就要放锅里炒一下。把上一步放锅里进行，保持最小火和耐心。 最终效果就是要能捏成块，不散也不变形。冷却后由于油脂凝固，自然会维持住形状。

步骤 5

按需要分成若干份，每份添加不同的口味刮压拌匀。 草莓冻干粉/抹茶/大麦苗粉/冻干红茶粉等都是可以的。不需要加太多就能上色。

步骤 6

每个20克，放入月饼模具（选30克规格的）压制。稍凉时油脂凝固更容易获得稳定的形状。

步骤 7

冷藏后食用口感更佳

花式绿豆糕（不用破壁机）的小贴士

少量的盐可以让甜味更突出和有层次。我是直接用的盐渍桂花和百钻的桂花酱，更方便，少掉了加盐和麦芽糖的步骤，也没有额外加糖。

菜谱创建时间：2022-09-17 19:24:29