酸辣开胃——酸豆鸭爪

作者： 宋宋家的小厨房

用料

• 鸭掌 1000克
• 上色
• 清水 500ml
• 生抽 大半瓶
• 糖 80克
• 味精 1勺
• 料汁
• 清水 500克
• 酱油 100克
• 糖 1/3CUP
• 蒜 1整个
• 小米辣 适量
• 酸角酱 适量
• 去腥
• 姜 8片
• 米婆婆本味料酒 3勺/2勺
• 白醋 1勺

酸辣开胃——酸豆鸭爪的做法步骤

步骤 1

准备2斤鸭爪，用水洗干净

步骤 2

莫过鸭爪的清水加米婆婆本味糯米料酒泡30——1小时去腥

步骤 3

锅里加姜片 米婆婆料酒 一勺白醋中火煮开，小火煮20分钟，捞出过冰水

步骤 4

生抽＋味精＋糖＋清水兑成料汁，这一步是为了上色和入底味

步骤 5

把凉透的鸭爪放进去，泡到上色满意即可

步骤 6

酱油（不是老抽哈）＋蒜末＋小米辣＋水＋糖＋酸角酱兑成料汁

步骤 7

兑好的料汁倒入鸭爪中，入味即可开吃

酸辣开胃——酸豆鸭爪的小贴士

鸭爪过冰水更好吃，嫌麻烦的可以省略上色那一步，这样后期泡就得加长时间，味道也会差一些

菜谱创建时间：2022-09-17 17:30:00