广式五仁馅(五年经验总结，拒绝硬邦邦)

作者： 莫屬

印象中的五仁是很多人小时候的噩梦，不但太硬，还有肥猪肉，还有广式五仁不会出现的青红丝。放心，此方子做出的五仁月饼柔软中(砸不了青瓜)又带坚果的香脆嚼劲，还低糖不腻，小孩老人都特别喜欢吃。每年中秋都会做月饼送亲戚朋友，五年了，终于琢磨出的满意的五仁馅。至于金腿，要是买不到，就用粗短的肉松代替吧(长绒肉松没有粗短的效果好)。榄仁太贵，用花生代替也不是不9行。坚果的重量多一点少一点也没关系(5克10克左右的浮动)，不用太讲究分毫不差。食材都是熟的了，搅拌抱团之后可以试一下够不够甜，根据自己的口味调整一下。

用料

• 金腿(肉松) 50克
• 瓜子仁 150克
• 核桃仁 60克
• 杏仁 60克
• 榄仁(花生仁) 50克
• 芝麻仁 50克
• 糕粉 50克
• 桔丁 10克
• 冬瓜糖丁 15克（可忽略）
• 盐 5克
• 以下液体全部用一个大碗装一起搅拌
• 花生油 30克
• 高度白酒 15克
• 麦芽糖 80克、低糖50
• 温开水 80克(喜湿120)
• 老抽 10克
• 五仁调馅不硬不开裂好吃的关键：
• 冬蓉(不可省略) 250克

广式五仁馅(五年经验总结，拒绝硬邦邦)的做法步骤

步骤 1

步骤1: 所有烤熟烤脆的坚果、冬瓜丁、桔丁、糕粉混合。 ⚠【金腿(肉松)】、【冬蓉】 先不放！先不放！先不放！ 液体和盐下一步混合。

步骤 2

步骤2: 所有液体+盐混合搅拌，再加入冬蓉在装液体的碗里，戴手套搅拌捏融为一体，再倒入步骤1装坚果的盆里，还是搅拌。

步骤 3

步骤3: 最后加金腿(肉松)，没错，还是搅拌。

步骤 4

插播：这是我今年尝试做的新口味，五仁馅里面加了秘制的黑椒牛肉丝，藤椒加上牛肉带来先鲜后辣的味蕾冲击，真不错。

步骤 5

最后抱团是这个状态效果。不用嫌弃太湿，烤的时候不会开裂坍塌的，烤熟后水分会流失稍微干一点。

步骤 6

做五仁我建议皮馅比例3:7甚至4:6，避免皮薄漏馅影响美观，看起来皮也不会很厚哦。我做的是一斤装的大饼。所以视频中的份量是翻了几倍的哈。

步骤 7

这是藤椒牛肉馅，第一次做，坚果少了点。继续调整😊

广式五仁馅(五年经验总结，拒绝硬邦邦)的小贴士

很少发教程，也不会写文案，我不是开店的，纯属爱好、分享的心态。之前也没想过发教程，所以没拍什么照片，视频将就看吧。由于很多人反馈说好吃，加上看到抖音上那些硬邦邦的馅还要花钱才肯卖配方呢，觉得没必要吧，所以就免费分享来这里。萝卜青菜各有所爱，如果不合你的口味，勿喷。

菜谱创建时间：2022-09-17 00:27:47