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焦脆炸红薯烙(附防粘勺大法)的做法

焦脆炸红薯烙(附防粘勺大法)

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俏妈的宝葫芦
红薯烙虽然是街边土味小吃,但想做得焦脆又不干硬,也不简单。 相信部分朋友最大的苦恼,是照着有些美食教程上,用漏勺当炸勺。结果红薯颗粒粘到漏勺上,不好脱模。 今天教大家一招屡试不爽的炸法,借用油纸,即可轻松操作。 (顺便说一句,空气炸锅也可以做)

用料

焦脆炸红薯烙(附防粘勺大法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯去皮、切成大小均匀的颗粒(颗粒越小、做出来的缝隙也会越小)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水淘洗掉多余的淀粉(这样成品会更焦脆)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯控水后,根据稀稠度,酌量加入鸡蛋、面粉、纯净水、白糖,抓匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意:面粉不可过多,要不成品不脆,挂一层稀薄的面糊即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个这样的炸勺(其实如果你垫张油纸,只要是个能下油锅的勺子都可以)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一勺抓匀后的红薯粒,平铺到炸勺中(或者别的容器也可以),一定要垫一张比炸勺略微大一点的油纸,100%防粘,并且可以很快脱模,继续做下一个,大大节省了时间

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温7成热(放个筷子周围能冒泡泡),下进一炸勺的红薯,稍微定型,即可转中小火慢炸

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为下面有油纸,所以很快就可以直接滑进油里,炸勺抽身而退,去铺下一份红薯粒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三四分钟,底部完全定型,油纸脱落后,转中大火两分钟炸干脆即可捞出

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加鸡蛋的目的是使成品焦而蓬松,一下子回到小时候有没有

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外焦里嫩,趁热吃

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来吧,展示!

菜谱创建时间:2022-09-16 20:41:02
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