吃肉还能祛湿的“姜蓉鸡”！

作者： 蜜桃厨房小主

最近一周的广东天气，我只能用“妖娆”一词来形容，时晴时雨，又忽冷忽热的。 难免让人想念一些热辣暖乎的食物，一来祛湿，二来驱寒。 祛寒湿的食材，生姜排首位。 生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，具有独特的辛辣芳香味。按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功。 下过雨湿哒哒的天气，容易受凉风侵扰，致使胃寒、肚子冷痛，吃姜有驱风散寒之用； 而炎热天气时，吃姜能加快血液循环，扩张毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛湿的作用。 姜汁用来腌肉，让鸡肉更鲜嫩入味；姜渣碎碎再煸干成姜蓉，增加酥脆口感，还多一重温和辛香的姜味~ 这吃法简单又新鲜，强烈建议大家在家动手一试！

用料

• 山地鸡 一直
• 小黄姜 130g
• 盐 6g
• 糖 3g
• 百胡椒粉 1g
• 生抽 15g
• 黄酒 15g

吃肉还能祛湿的“姜蓉鸡”！的做法步骤

步骤 1

鸡肉斩大块，清水洗净，用厨房纸吸干表面水分，整齐放入大盘中备用

步骤 2

小黄姜去皮切段，分两次放入石臼子捣成姜蓉，倒在纱布中用手挤出姜汁（能挤出约70g姜汁），剩下的姜蓉取出撕碎备用 *也可以直接用刀拍姜，再剁成碎~

步骤 3

往姜汁中加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、黄酒搅拌均匀，倒入鸡肉中腌制2小时，中途翻面两次

步骤 4

腌制好的鸡块鸡皮朝上，热水上锅（冒小泡的热水，不需要很沸腾），用小火蒸30分钟

步骤 5

蒸鸡的时候，将姜蓉倒入无水无油的平底锅中用最小火炒干水分，炒至微微焦黄上色备用

步骤 6

蒸好的鸡肉取出，趁热将鸡汁倒入锅中，用中火煮收汁，煮至约剩1/4的汁时，调少许水淀粉用小火勾芡（淀粉1g，清水10g左右），然后将芡汁均匀刷在鸡肉表面（可以刷两次，颜色会漂亮一些）

步骤 7

最后撒上炒制好的姜蓉即可开吃

吃肉还能祛湿的“姜蓉鸡”！的小贴士

1.蒸鸡的火力不需要太大，否则鸡皮会回缩，且鸡肉也会变柴变老不好吃哦 2.判断鸡有没有蒸熟：用牙签戳一下整鸡腿最厚的部位，没有血水冒出就蒸熟了（最厚的鸡腿蒸熟了其他部位肯定也是熟了的） 3.姜尽量用捣碎的，这样才有一丝丝的姜丝效果，如果实在没有石臼子也可用刀剁碎，这样炒出来的姜蓉会比较碎 4.没有小黄姜也可用生姜、老姜等别的姜来代替哦

菜谱创建时间：2022-09-16 09:53:30