❀【妙不可】❀ 《凉拌菜系列八•拌圆白菜》

作者： 赵笑

❀【妙不可】❀ 《凉拌菜系列八•拌圆白菜》 　　圆白菜和包菜的区别有两点。一是外观不同，包菜的叶子包裹紧实，叶子层数比较多，而圆白菜的菜心形状像心脏一样，菜叶之间比较松散。二是产地不同，圆白菜是中国传统蔬菜，包菜原产地是地中海，后被我国引入种植。 　　圆白菜，也叫卷心菜、甘蓝，属于大白菜的一个大类。圆白菜营养丰富，而且产量很高，经过冷藏之后的圆白菜营养更高。 　　包菜是结球甘蓝的品种，属于十字花科植物，原产于地中海，在明后期才引入我国种植。 这道菜最关键的就是“蒸鱼豉油”！

用料

• 圆白菜半颗约300克
• 小米椒3个约7克
• 蒸鱼豉油20毫升
• 蚝油10毫升
• 烫菜水40毫升
• 花椒粒2克
• 盐6克
• 花生油60毫升

❀【妙不可】❀ 《凉拌菜系列八•拌圆白菜》的做法步骤

步骤 1

认识一下：这是圆白菜。

步骤 2

这是包菜。

步骤 3

圆白菜洗净后，撕成小块，粗筋不要！ 小米椒切碎备用。

步骤 4

备好食材。

步骤 5

锅中加水，大火烧开后放6克盐，10毫升花生油。

步骤 6

将圆白菜倒入开水中汆烫至熟，约一分钟！ 用漏勺捞出控干水分，装盘。

步骤 7

锅热后加30毫升花生油，放入小米椒，依次加入10毫升蚝油，20毫升蒸鱼豉油！

步骤 8

加入40毫升烫菜水，小火熬开！ 将熬好的汁沿着盘子一圈的边缘慢慢将淋上。

步骤 9

锅中再加20毫升花生油，放入2克花椒粒，炸出香味即可。 将花椒油通过漏勺（过滤掉花椒粒）从圆白菜的中心淋上。

步骤 10

享用吧。

❀【妙不可】❀ 《凉拌菜系列八•拌圆白菜》的小贴士

❀【拌圆白菜】❀ ❶ 先生说：“素（斋菜）菜嘛！ 白，白菜，说话，双关「好吃的不用说了」→「妙不可言」。” ❷ 蒸鱼豉油是这道拌菜的灵魂！ ❸ 花椒油是这道菜的点睛之笔！ ❹ 爱吃蒜的可以放些蒜末哟。

菜谱创建时间：2022-09-15 10:02:35