将绑着的绳子去掉,然后将蟹用清水洗净,再掀开盖子把蟹的鳃去掉,那是它的呼吸系统,就好比鱼鳃一样,去掉不要。(记得用刷子刷去缝隙里的污垢)
分解梭子蟹,洗净,去鳃摘壳后对半切开,然后再顺着爪子用刀🔪斩成块儿。
蟹壳洗净后,装盘待用。蟹处理干净后,撒上适量料酒腌制5分钟左右。
这个时候可以处理年糕了,将买回来的年糕,事先用开水焯一下,放置盆中备用。这样可以使年糕变软,不会黏在一起,待会炒的时候也不用太久。
切好的螃蟹块,蘸上淀粉。热锅热油,放入蘸好干淀粉的蟹块,中小火微炸,煎至定型变色即可。(螃蟹的切口面,都要蘸上干淀粉微炸下)
另起油锅烧热,放入香料炒香。
倒入煸炒过的梭子蟹,依次加入生抽、蚝油和适量食盐调味。
倒入年糕,加入适量开水,大火焖锅5分钟左右,静待开锅收汁。
等汤汁收浓,加入少许老抽调色,改小火慢慢收汁。最后再撒上少许葱花,一道鲜掉眉毛的梭子蟹炒年糕就好啦!
1:年糕最好是焯一遍水,螃蟹一定要买新鲜的,这样做出来的口感比较鲜甜。 2:香料是调味必备的,梭子蟹建议先用少许料酒腌制一下。 3:切记收汁一定要浓,包裹住螃蟹,这样螃蟹炒年糕味道才够浓郁。