正宗衡阳鱼粉搞起

作者： 征得小厨

湖南可谓是大中国嗦粉的第一大省， 境内每个城市都有自己独特的米粉文化， 鱼粉是衡阳的特色美食， 定要用衡阳米粉才能煮出来的那地道的味道！ 以前的鱼粉真不分鱼的种类和部位， 随着鱼粉的盛行， 才开始区分鱼种（一般以草鱼，雄鱼，黄鸭叫，河老虎为主） 鱼部（一般分为鱼头，鱼肚，鱼块，鱼尾，鱼杂等） 衡阳鱼粉的味道讲究鲜+辣+甜 鲜～鱼食材新鲜 辣～湖南辣椒辣到好处 甜～蔬菜的清甜（一般采用丝瓜，冬瓜，大白菜） 但凡家里出现新鲜鱼， 我就立马想到吃鱼粉， 再碰上这丝瓜的季节， 真感觉一切都完美啦， 怎么吃怎么都不会腻！

用料

• 衡阳细米粉 200克
• 鱼肚 4块
• 湖南红椒 3个
• 姜片 5片
• 湖南丝瓜 1根
• 米婆婆臻鲜本味糯米料酒 4勺
• 食盐 1小勺

正宗衡阳鱼粉搞起的做法步骤

步骤 1

把鱼块放入盘中， 撒食盐，倒料酒腌制30分钟， 米婆婆臻鲜本味糯米料酒带着粮食香的料酒，去腥一把手，

步骤 2

腌制好以后， 用厨房专用纸巾吸干水分， 放入油锅中煎，

步骤 3

煎至两面金黄，

步骤 4

下红椒段，姜片入锅爆香， 再下鱼块一同翻炒，

步骤 5

倒入米婆婆臻鲜本味糯米料酒， 翻炒至基本无汤汁，

步骤 6

倒入热水后盖上锅盖，

步骤 7

煮至汤色发白，

步骤 8

把丝瓜片放入鱼汤里，

步骤 9

煮到丝瓜变软， 下食盐拌匀， （这里的盐量要比平时煮鱼汤时多放一丢丢，因为米粉是没有味道，和稍微咸一点的鱼汤正好综合一下）

步骤 10

蹭煮鱼汤的空隙， 把米粉放入开水中烫熟， 沥干水放入碗中，

步骤 11

把煮好的鱼汤倒入碗中，

步骤 12

撒上胡椒粉和葱花， （不喜这两配料，可以不放）

步骤 13

趁热赶紧开动吧， 这粉嗦得太可了， 每次鱼、粉、汤都吃光光啦， 还不舍得放碗！

正宗衡阳鱼粉搞起的小贴士

食谱中出现的酒可用湖之酒，料酒，啤酒； 米粉最好是衡阳细的湿粉，干粉也可，泡发后食用，不过总觉得还是湿粉味道更正些！

菜谱创建时间：2022-09-12 17:30:38