日式照烧鸡排饭

作者： 恒河料理师

用料

• 鸡腿 只

日式照烧鸡排饭的做法步骤

步骤 1

大鸡腿剔骨铺开吸干表面水分，叉子戳洞划开或用刀划开筋，肉一面用盐、黑胡椒腌制。（也可放盐 味淋 清酒 酱油 姜片、葱段腌制 鸡皮朝上不要沾到酱油 腌制15分钟） •照烧汁： 大葱段烤箱200度烤15分钟至葱干老。 锅中1份清酒➕1味淋，点燃完全挥发掉酒精，加入1份浓口酱油➕0.5份蜂蜜混白糖或冰糖➕烤好的葱➕1份清水（或出汁：冷水烧昆布至水开关火，下入木鱼花浸泡，过滤）

步骤 2

鸡腿控干（可两面沾薄淀粉拍掉多余淀粉！）热锅冷油下锅中火煎，鸡皮朝下，煎焦后翻面煎至两面金黄捞出。 去干净锅中油和杂质，放入照烧汁鸡皮朝上放入鸡腿 料汁没过鸡腿中下部，小火开盖住10分钟，最后视口味转大火收汁。撒芝麻出锅

菜谱创建时间：2022-09-12 11:57:52