爱和自由的老面包

作者： 薰伊草

自由姐的方子换算成28×28的金盘。 （酵头隔夜冷藏发酵，第二天制作需要3个小时；酵头常温发酵，连续制作需要5个小时）

用料

• 酵头：
• 水 240克
• 酵母 6克
• 白糖 10克
• 高筋面粉 300克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 白糖 60克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 90克
• 水 40克
• 黄油 60克

爱和自由的老面包的做法步骤

步骤 1

将酵头的所有材料倒入盆中，搅拌均匀，室温发酵3倍大(冰箱冷藏发酵12-17小时也可)。

步骤 2

将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的材料一起在厨师机中揉面5分钟，再加入切成小块的黄油揉面7分钟至完全状态。

步骤 3

揉好的面团放入烤箱，32°发酵一小时至2倍大。

步骤 4

将面团平均分成16份，造型后摆入28×28的烤盘。

步骤 5

将面包胚子放入烤箱，38°发酵50分钟，至满模。

步骤 6

烤箱预热，上火170°，下火200°，中下层烤30分钟，6分钟后颜色满意加盖锡纸。

步骤 7

出炉后立即脱模，表面刷液体黄油。

菜谱创建时间：2022-09-12 00:41:26