麻婆豆腐（简易版）

作者： 建娜姐

素口 素心 素生活 善行 善念 善天下

用料

• 豆腐 800g
• 干香菇 5g
• 干大豆蛋白 7g
• 小香芹菜 少量
• 【配料】 姜末 5g、芹菜粒 20g、花椒粉 1g 胡辣子 4g、豆瓣酱 20g、白糖 3g 盐 3g 、豆粉 10g、莱籽油 35ml 酱油25ml、老红油 30ml、老抽 10ml 纯净水 100ml

麻婆豆腐（简易版）的做法步骤

步骤 1

【步骤】 1.干香菇泡发两小时后切成0.3cmx0.3cm丁状待用，豆腐切成2cmx2cm后放入凉水中待用。 2.大豆蛋白冷水浸泡20分钟后切成0.3cmx0.3cm的丁，姜不去皮切成细末，芹莱杆切成0.5cmx0.5cm的丁，豆瓣切成细其，豆粉10g加纯净水100m1调成芡计待用。 3.莱籽油35ml，大火炼至所有白沫消失冒烟即可。 4.用沸水焯豆腐3分钟（水量需没过豆腐），过程中放盐、老抽。焯好后倒掉一半水，留一半与豆腐在一起，保持豆腐的温度。 5.将大豆蛋白水挤干，锅内倒入熟莱籽油25ml， 150℃油温大火炒大豆蛋白约1分钟，至金黄香味溢出，捞出所有大豆蛋白后再将油倒回锅内。 6.香菇挤干水，煽炒捞出，油继续留在锅内。 7.锅内再倒入熟莱籽油10ml烧至100℃，中火加入姜末炒香（10秒），倒入豆瓣酱炒香（20秒）。 8.依次加入胡辣子、老红油、滤干水后的豆腐、白糖1.5g、酱油15ml、纯净水50ml，保持中火，搅拌20秒左右；下豆腐后，用锅铲背推动，避免搅碎豆腐。 9.中火烧豆腐2分钟后，倒入炒好的大豆蛋白与香菇，最后1分钟时，分三次倒入豆粉，每次推动一下锅铲搅拌均匀，倒入豆粉时小火，最后大火收汁，即可起锅。 10.趁热撒上花椒粉与芹菜粒即可。

菜谱创建时间：2022-09-11 22:18:48