0糖！低油！芋泥麻薯蛋黄酥

作者： 真正的王小厨

老铁铁们～此配方可做8个蛋黄酥～ 第一步，准备馅料。 第二步，制作蛋黄酥。 第三步，烤制。

用料

• 💟芋泥馅💟
• 荔浦芋头、紫薯 共300克
• 糖醇 25克
• 牛奶 35克
• 💟拉丝、Q弹麻薯💟
• 牛奶 75克
• 糖醇 5克
• 黄油 5克
• 玉米淀粉 5克
• 糯米粉 27克
• 💟豆沙馅💟
• 蜜红豆 20克
• 炼乳（可不加） 10克
• 💟油酥💟
• 猪油 45克
• 中筋面粉 90克
• 💟油皮💟
• 糖醇 10克
• 中筋面粉 100克
• 开水 30克
• 猪油 40克
• 食用盐 1克
• 凉白开 25克
• 蛋黄 8个
• 黑芝麻 适量

0糖！低油！芋泥麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

网上买的荔浦芋头，中等大小。

步骤 2

把荔浦芋头和紫薯削去外皮切成条状，开水上锅蒸15分钟。

步骤 3

蒸好后趁热压成泥状。

步骤 4

加入牛奶、糖醇继续碾压。

步骤 5

可以尝一尝甜度如何，如果觉得不够甜也可以再加一些糖醇。 💟芋泥馅就做好啦，放着备用～

步骤 6

开始做麻薯，牛奶准备好。

步骤 7

加入糖醇。

步骤 8

加入黄油、盐。

步骤 9

上锅隔水加热。

步骤 10

一边加热一边搅拌，黄油融化后拿出来，不需要等牛奶煮开。

步骤 11

筛入糯米粉和淀粉，搅拌均匀。

步骤 12

盖上保鲜膜，开水上锅蒸8分钟。

步骤 13

蒸好后，趁热拿勺子疯狂搅拌。

步骤 14

搅拌出一定的劲度后用手拉丝， 💟麻薯馅就做好了啦，放着备用。

步骤 15

准备一些蜜豆。

步骤 16

用擀面杖捣碎，可以加入炼乳。 注意:喜欢吃颗粒感的可以不加。 💟豆沙馅就做好啦～

步骤 17

将蛋黄取出，放入一些玉米油，并在表面喷洒白酒或料酒。

步骤 18

如果蛋黄比较硬，可以蒸15分钟使用。 如果蛋黄刚刚好，可以放置烤箱180度烤6分钟。

步骤 19

用豆沙包住蛋黄，再包一层麻薯皮，最后再用芋泥线包住。 注意:芋泥馅麻薯和豆沙县平均分成八份 💟蛋黄酥馅料做好啦

步骤 20

准备好没有融化的猪油。

步骤 21

加入中筋粉，用手的热度揉制成团。

步骤 22

💟油酥做好啦

步骤 23

用另外一个碗准备好猪油，并直接加入开水。当水油融合后加入面粉、糖醇、盐、白开水。

步骤 24

将油皮油制成团后，盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 25

当面粉醒发好后会变得比较细腻，在揉搓五分钟。

步骤 26

直至揉出薄膜。

步骤 27

将油酥和面团各分成8份

步骤 28

油皮的每一小份面都采用向外翻的手法，使其变成光滑的小面团。 油酥搓圆

步骤 29

将油皮用手压屏平，包住油酥。

步骤 30

牛油皮包油酥，需要慢慢来。

步骤 31

用手的虎口一点一点捏，直至油皮完全抱住油酥。

步骤 32

将包好的油皮、油酥压平，大概5cm左右，并卷起来，卷口朝上，并用保鲜膜盖住，否则容易变干。注意:操作8个后，静置15分钟。

步骤 33

卷口朝上，用手压平。

步骤 34

用擀面杖轻轻擀平，可以从中间向两边擀平，大概10cm长。

步骤 35

再次将其卷起来，一口气做8个。

步骤 36

卷边口朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 37

用手按压中间，并将两边向中间卷起。

步骤 38

用手掌摁扁。

步骤 39

用擀面杖轻轻擀平、擀大。

步骤 40

用皮包住刚刚做好的馅料。

步骤 41

收好封口。 预热烤箱5分钟175度。

步骤 42

一口气做好了8个。

步骤 43

刷上一层蛋黄液，并放入烤箱中烤5分钟。

步骤 44

取出蛋黄酥，再次刷一层蛋黄液，并撒上黑芝麻。烤箱中层，烤35分钟，175度。最后180度5分钟。

步骤 45

非常酥脆，低糖低油！拿出来放凉。

步骤 46

做好啦，装盘。

步骤 47

切开看看～哎呦不错呦～

步骤 48

装盒，太酥了～

0糖！低油！芋泥麻薯蛋黄酥的小贴士

老铁铁们～蛋黄酥需要耐心～自己做的才放心！

菜谱创建时间：2022-09-11 21:36:56