虎皮鹌鹑蛋烧排骨（妈妈的味道）

作者： 靖子月

妈妈的拿手菜，记之。

用料

• 鹌鹑蛋 40个左右（煮熟剥皮备用）
• 排骨 一根（剁碎洗净泡水沥干备用）
• 桂皮 1块
• 干辣椒 7-8个（自行决定）
• 生姜 一块切片备用
• 油 适量（可多点，炸完蛋后直接熬糖）
• 白糖 三小勺（糖罐内带）
• 料酒 适量
• 生抽 一锅铲
• 盐 一勺（盐罐内带）

虎皮鹌鹑蛋烧排骨（妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

1、排骨1根剁碎洗干净泡水后沥干。 2、鹌鹑蛋40个左右洗净煮熟剥皮备用（水擦干）。 3、排骨不需焯水，直接放热锅（不需放油）中火将水炒干盛出（见上图）。

步骤 2

4、锅洗干净倒入油适量。

步骤 3

5、油烧热倒入备用鹌鹑蛋（注意蛋上的水处理下，要不会溅油）。

步骤 4

6、中火炸至金黄捞出。

步骤 5

7、锅中炸蛋的余油中放入三勺白糖（家用糖罐小勺），用锅铲推，熬出红泡。

步骤 6

8、如图。

步骤 7

9、倒入炒干水的排骨翻炒。放入生姜片，继续翻炒（中火）。

步骤 8

10、放入料酒少许，翻炒下。

步骤 9

11、放桂皮、干辣椒、生抽一锅铲，放炸好的鹌鹑蛋翻一下锅，放入盐一小勺（盐罐自带）中小火翻下锅。

步骤 10

12、鹌鹑蛋排骨盛出，放高压锅。

步骤 11

13、加少许水（不要太多，我家锅不吃水）。高压锅大火上汽后转小火14-15分钟。

步骤 12

14、出锅。

菜谱创建时间：2022-09-10 15:39:35