完美的豆沙馅

作者： 采之烘焙

很喜欢吃豆沙馅的甜点，每年月饼季都会做一些豆沙馅的月饼，不喜欢外面卖的豆沙甜的腻人，自己做豆沙可以控制糖油的含量，喜欢甜的可以多放点糖，不喜欢甜的就少放一点糖，这一点比较灵活，不用那么准确，可以在炒制的过程中一点一点的加糖，边炒边尝，觉得甜度可以了就行了。

用料

• 红豆 300克
• 白芸豆 200克
• 玉米油 适量
• 糖 120克（甜度一般，可以自己调整）
• 水 适量

完美的豆沙馅的做法步骤

步骤 1

这次用的是赤小豆和白芸豆混合的豆沙，单独用一种也是可以的！白芸豆需要提前浸泡，最好前一天晚上浸泡，第二天先把泡好的白芸豆去皮，和清洗干净的赤小豆一块放入高压锅煮烂。水不要加太多，比蒸米饭稍多一些就可以，如果放多了也没关系，最多等炒豆沙的时候多炒上一个小时罢了！😂

步骤 2

赤小豆泡不泡都可以，我一般是不泡的，直接清洗一下放入高压锅，按照豆类的煮制时间，煮好就可以！

步骤 3

把豆子用高压锅煮好以后如果不介意多少有点块状的豆子皮的话可以直接倒入锅里炒，（我大多数是直接倒入锅里炒的，个人感觉不大影响成品口感）要求细腻口感的就把煮好的豆类倒入破壁机打一遍，如果破壁机转不动就加水直到破壁机可以转动为止，打成糊状。

步骤 4

我用的是铁锅，当然不粘锅最好了，锅热加入玉米油或者黄油，不用太多，炒菜的量稍多一点就可以，这个不用纠结，多点少点都可以，甚至不加也可以，但是如果不加得注意锅不要太热，要不然豆沙容易糊锅，全程小火，然后就开始不停的翻炒搅拌吧！这个过程当中可以加糖，少量多次的加，每次加入糖之后，搅拌至糖融化，可以尝一下甜度，直到自己喜欢的甜度为止！

步骤 5

不停的翻拌搅拌吧！我这次用破壁机打的加水加多了，搅拌的我有点崩！做一次再也不想下一次了，不过吃的时候是真的满足！下次还得做！😄一直搅拌到豆沙不粘刮刀，可以很容易翻拌成团就可以了！

步骤 6

最关键的一步到了，等到豆沙炒到不粘刮刀，很容易抱团的时候，把豆沙倒出来称重，按照豆沙重量的百分之五左右加玉米油或者黄油，把玉米油倒入锅里加热，加热后关火，然后把豆沙倒入锅里翻拌，直到把所有油都被豆沙吸收进去，这时豆沙看上去很润很有光泽！

步骤 7

这个是放了一天的豆沙，拿出来后还是很润很有光泽的感觉，做月饼的内馅很好包不易裂！个人非常满意！比往年做的好多了！

步骤 8

吃起来口感也棒棒哒🎉！

完美的豆沙馅的小贴士

水，油和糖的用量真的不要纠结，多点少点都不要紧的！炒豆沙一定要全程小火，如果发现小火也有糊锅的现象就关一下火，等锅的温度降下来一点再开火。越往后越要不停的搅拌防止糊锅！

菜谱创建时间：2022-09-10 15:02:36